Dániel, Daniella, Lőrinc2024. július 21., vasárnap
Egyéb

3000 éves élesztővel készült sör

National Geographic Magyarország

A recept egy 3500 évvel ezelőtti egyiptomi papiruszról való, az élesztőt pedig 3000 éves cserépedényből nyerték ki.

Forrás: Pixabay

Dylan McDonnell még a világjárvány idején olvasott arról, hogy egy brit férfi, ahogy oly sokan akkor, kenyérsütésbe fogott, mégpedig 4500 évvel ezelőtti, egyiptomi élesztőgombával készült kovásszal.  McDonnell, aki amatőr sörfőző, és közel-keleti tudományokból diplomázott, érthető okból arra gondolt: ha kenyeret lehetett, akkor sört miért ne. A különös sörről a Smithsonian Magazine számolt be.

McDonnell az Ebers-papiruszt hívta segítségül, ezt tekinthetjük az első orvoslásról, gyógynövényekről szóló iratnak. A benne részletezett szerekkel a kopaszodástól kezdve a krokodilharapásig mindenféle bajt igyekeztek gyógyítani.

Az Ebers-papirusz részlete
Forrás: Wikimedia Commons

A számos gyógyszer-recept mellett sör recept is szerepelt benne – ezt szintén gyógyhatása miatt készítették és fogyasztották. A leírásokban mintegy 75 helyen említik valami formában a sört, és McDonnell ezek részleteiből mazsolázta ki a sörfőzéshez szükséges alapanyagokat. Az összes lehetséges alapanyagot azután gyakoriságuk szerint sorrendbe állította, így egy általánosnak tekinthető, nyolcféle anyagból álló hozzávaló-listát készíthetett.

Mik is voltak az egyiptomi sörben?

A sivatagi datolyaként említett Balanites aegyptiaca nevű fafaj édeskés-kesernyés termése, a szír krisztustövis (Ziziphus spina-christivirágán gyűjtött méz. Kellett hozzá a szikomorfüge (Ficus sycomorus) gyümölcse, fekete kömény (Elwendia persica) magja, borókabogyó, izraeli arany mazsola, szentjánoskenyér (talán sokaknak karobként ismerősebb), no meg tömjén. A sör alapját persze ez esetben is a gabona jelentette: bordó egyiptomi árpa, tönkebúza és még egy további ősi búzafaj.

„Sivatagi datolya” maradványok egy ókori egyiptomi sírból.
Forrás: Wikimedia Commons

McDonnell még a szikomorfügét is hiteles forrásból szerezte be: egy 1400 éves faültetvényről, Egyiptomból. Az élesztőért egy ősi élesztőkkel foglalkozó céghez fordult,  amely régészek és mikrobiológusok közti együttműködés eredményeként számos ősi edénytöredékből sikeresen kitenyésztett ősi élesztőgombákat forgalmaz. (Háztartási használatra szolgáló, sütéshez való ős-élesztőt is lehet náluk venni, bár kissé megdrágítaná a kenyerünket.) A sörélesztő, amelyet McDonnell vásárolt egy olyan, a filiszteusok által, időszámításunk előtt 850 körül használt edényből ered, amelyet minden valószínűség szerint egykor ők is sörfőzés során használhattak.

A kész sör kissé sós aromájú, az alkoholtartalma 5 százalékos, és van egy kis kajszira emlékeztető, gyümölcsös beütése, virágos utóíze.

Az aroma sokkal közelebb áll a cideréhez, mivel nincs az összetevők közt a ma fogyasztott sörök kesernyés ízét adó komló. Akik kóstolták, azok szerint frissítő, citrusos ízű, és itatja magát.

McDowell nem tervezi, hogy eladásra is készítsen a sörből, ám kóstoltatásokra lehet nála jelentkezni. A recepten kissé változtatott az eredetihez képest, a szikomorfügét egyszerű török fügére, az ősbúzát rizskorpára cserélte, majd a végleges receptet az élesztőt adó cég honlapján közzé is tette.

Erdei tornapálya készülhet a keáknak

Erdei tornapálya készülhet a keáknak

A kea a bagolypapagájfélék közé tartozó új-zélandi, igen intelligens és játékos madár, azonban a játékossága gyakran károkozással jár, emberi szempontból, ugyanis megrongálja az autókat, házakat.

Égi jelenségek 2024. július első felében

Égi jelenségek 2024. július első felében

Hajnali és alkonyi holdsarlókkal, együttállásokkal várnak a nyári éjszakák, egyre több meteorral is találkozhatunk, és még lehetnek világító felhők is az ég alján.

Széntartalmú molekulák tömegét találta a James Webb egy fiatal csillag körül

Széntartalmú molekulák tömegét találta a James Webb egy fiatal csillag körül

A csillagot körbeölelő protoplanetáris korongban találhatók azok az anyagok, amelyekből a csillag körüli égitestek kialakulhatnak.

Kannibál múltú a Sarkcsillagunk

Kannibál múltú a Sarkcsillagunk

A Polaris, avagy Sarkcsillag az egyik legismertebb csillag az égboltunkon, évezredek óta kulcsfontosságú a tájékozódásban, navigációban.

Nem is kell túl sok ész az együttműködő vadászathoz

Nem is kell túl sok ész az együttműködő vadászathoz

Együttműködő vadászat az, amikor egy faj két vagy több egyede közösen, a feladatok felosztásával vállalkoznak a zsákmány elejtésére a nagyobb siker érdekében.

National Geographic 2024. júliusi címlap

Előfizetés

A nyomtatott magazinra,
12 hónapra

15 900 Ft

Korábbi számok

National Geographic 2010. januári címlapNational Geographic 2010. februári címlapNational Geographic 2010. márciusi címlapNational Geographic 2010. áprilisi címlapNational Geographic 2010. májusi címlapNational Geographic 2010. júniusi címlapNational Geographic 2010. júliusi címlapNational Geographic 2010. augusztusi címlapNational Geographic 2010. szeptemberi címlapNational Geographic 2010. októberi címlapNational Geographic 2010. novemberi címlapNational Geographic 2010. decemberi címlapNational Geographic 2011. januári címlapNational Geographic 2011. februári címlapNational Geographic 2011. márciusi címlapNational Geographic 2011. áprilisi címlapNational Geographic 2011. májusi címlapNational Geographic 2011. júniusi címlapNational Geographic 2011. júliusi címlapNational Geographic 2011. augusztusi címlapNational Geographic 2011. szeptemberi címlapNational Geographic 2011. októberi címlapNational Geographic 2011. novemberi címlapNational Geographic 2011. decemberi címlapNational Geographic 2012. januári címlapNational Geographic 2012. februári címlapNational Geographic 2012. márciusi címlapNational Geographic 2012. áprilisi címlapNational Geographic 2012. májusi címlapNational Geographic 2012. júniusi címlapNational Geographic 2012. júliusi címlapNational Geographic 2012. augusztusi címlapNational Geographic 2012. szeptemberi címlapNational Geographic 2012. októberi címlapNational Geographic 2012. novemberi címlapNational Geographic 2012. decemberi címlapNational Geographic 2013. januári címlapNational Geographic 2013. februári címlapNational Geographic 2013. márciusi címlapNational Geographic 2013. áprilisi címlapNational Geographic 2013. májusi címlapNational Geographic 2013. júniusi címlapNational Geographic 2013. júliusi címlapNational Geographic 2013. augusztusi címlapNational Geographic 2013. szeptemberi címlapNational Geographic 2013. októberi címlapNational Geographic 2013. novemberi címlapNational Geographic 2013. decemberi címlapNational Geographic 2014. januári címlapNational Geographic 2014. februári címlapNational Geographic 2014. márciusi címlapNational Geographic 2014. áprilisi címlapNational Geographic 2014. májusi címlapNational Geographic 2014. júniusi címlapNational Geographic 2014. júliusi címlapNational Geographic 2014. augusztusi címlapNational Geographic 2014. szeptemberi címlapNational Geographic 2014. októberi címlapNational Geographic 2014. novemberi címlapNational Geographic 2014. decemberi címlapNational Geographic 2015. januári címlapNational Geographic 2015. februári címlapNational Geographic 2015. márciusi címlapNational Geographic 2015. áprilisi címlapNational Geographic 2015. májusi címlapNational Geographic 2015. júniusi címlapNational Geographic 2015. júliusi címlapNational Geographic 2015. augusztusi címlapNational Geographic 2015. szeptemberi címlapNational Geographic 2015. októberi címlapNational Geographic 2015. novemberi címlapNational Geographic 2015. decemberi címlapNational Geographic 2016. januári címlapNational Geographic 2016. februári címlapNational Geographic 2016. márciusi címlapNational Geographic 2016. áprilisi címlapNational Geographic 2016. májusi címlapNational Geographic 2016. júniusi címlapNational Geographic 2016. júliusi címlapNational Geographic 2016. augusztusi címlapNational Geographic 2016. szeptemberi címlapNational Geographic 2016. októberi címlapNational Geographic 2016. novemberi címlapNational Geographic 2016. decemberi címlapNational Geographic 2017. januári címlapNational Geographic 2017. februári címlapNational Geographic 2017. márciusi címlapNational Geographic 2017. áprilisi címlapNational Geographic 2017. májusi címlapNational Geographic 2017. júniusi címlapNational Geographic 2017. júliusi címlapNational Geographic 2017. augusztusi címlapNational Geographic 2017. szeptemberi címlapNational Geographic 2017. októberi címlapNational Geographic 2017. novemberi címlapNational Geographic 2017. decemberi címlapNational Geographic 2018. januári címlapNational Geographic 2018. februári címlapNational Geographic 2018. márciusi címlapNational Geographic 2018. áprilisi címlapNational Geographic 2018. májusi címlapNational Geographic 2018. júniusi címlapNational Geographic 2018. júliusi címlapNational Geographic 2018. augusztusi címlapNational Geographic 2018. szeptemberi címlapNational Geographic 2018. októberi címlapNational Geographic 2018. novemberi címlapNational Geographic 2018. decemberi címlapNational Geographic 2019. januári címlapNational Geographic 2019. februári címlapNational Geographic 2019. márciusi címlapNational Geographic 2019. áprilisi címlapNational Geographic 2019. májusi címlapNational Geographic 2019. júniusi címlapNational Geographic 2019. júliusi címlapNational Geographic 2019. augusztusi címlapNational Geographic 2019. szeptemberi címlapNational Geographic 2019. októberi címlapNational Geographic 2019. novemberi címlapNational Geographic 2019. decemberi címlapNational Geographic 2020. januári címlapNational Geographic 2020. februári címlapNational Geographic 2020. márciusi címlapNational Geographic 2020. áprilisi címlapNational Geographic 2020. májusi címlapNational Geographic 2020. júniusi címlapNational Geographic 2020. júliusi címlapNational Geographic 2020. augusztusi címlapNational Geographic 2020. szeptemberi címlapNational Geographic 2020. októberi címlapNational Geographic 2020. novemberi címlapNational Geographic 2020. decemberi címlapNational Geographic 2021. januári címlapNational Geographic 2021. februári címlapNational Geographic 2021. márciusi címlapNational Geographic 2021. áprilisi címlapNational Geographic 2021. májusi címlapNational Geographic 2021. júniusi címlapNational Geographic 2021. júliusi címlapNational Geographic 2021. augusztusi címlapNational Geographic 2021. szeptemberi címlapNational Geographic 2021. októberi címlapNational Geographic 2021. novemberi címlapNational Geographic 2021. decemberi címlapNational Geographic 2022. januári címlapNational Geographic 2022. februári címlapNational Geographic 2022. márciusi címlapNational Geographic 2022. áprilisi címlapNational Geographic 2022. májusi címlapNational Geographic 2022. júniusi címlapNational Geographic 2022. júliusi címlapNational Geographic 2022. augusztusi címlapNational Geographic 2022. szeptemberi címlapNational Geographic 2022. októberi címlapNational Geographic 2022. novemberi címlapNational Geographic 2022. decemberi címlapNational Geographic 2023. januári címlapNational Geographic 2023. februári címlapNational Geographic 2023. márciusi címlapNational Geographic 2023. áprilisi címlapNational Geographic 2023. májusi címlapNational Geographic 2023. júniusi címlapNational Geographic 2023. júliusi címlapNational Geographic 2023. augusztusi címlapNational Geographic 2023. októberi címlapNational Geographic 2023. novemberi címlapNational Geographic 2023. decemberi címlapNational Geographic 2024. januári címlapNational Geographic 2024. februári címlapNational Geographic 2024. márciusi címlapNational Geographic 2024. áprilisi címlapNational Geographic 2024. májusi címlapNational Geographic 2024. júniusi címlapNational Geographic 2024. júliusi címlap

Hírlevél feliratkozás

Kérjük, erősítsd meg a feliratkozásod az e-mailben kapott linkre kattintva!

Kövess minket