Melinda, Vivien, Aranka2020. december 02., szerda
Föld

A sokoldalú élelmiszer

2014.05.22.Admin
National Geographic Magyarország

Tulajdonképpen egy nagyméretű petesejt, lehet kemény, meszes héjú, mint a madaraké vagy lágy, bőrszerű mint bizonyos hüllőké, emlősöké.

Fotó: dreamstime

Jelképe az életnek, a termékenységnek. A finn nemzeti eposz, a Kalevala, szerint récetojásokból született meg földi világunk:

„Tojáshéj alsó feléből idelent az anyaföld lett,
tojáshéj felső feléből magos mennybolt lett odafent,
sárgájából a tojásnak sziporkázó nap született,
fehérjéből a tojásnak, halavány hold keletkezett,
tojás tarka foltjaiból, csupa csillag lett az égen,
tojás fekete foltjából, felleg lett a levegőben.”

A tojás az egyik legfontosabb élelmiszer, legnépszerűbb a tyúktojás. Átlagos tömege 50-65 gramm, minek 10 százaléka héj, 60 százaléka fehérje, 30 százaléka sárgája. Egy tyúktojás átlagos tápanyagtartalma: 68 kcal, 5,4 g fehérje, 4,8 g zsír, 0,3 g szénhidrát.

A tojáshéj 0,36 mm vastag, 98 százalékos kristályos kalciumkarbonát tartalmú, porózus szilárd mészfal. A pórusok átmérője eltérő, a belső oldalon (0,006-0,023 mm), a külsőn (0,015-0,065 mm), a hegyesebb végén kevesebb, a tompa végén több pórus található, összesen 7000-17000. Ezek átjárhatóságot biztosítanak, áteresztik a gázokat, a nedvességet, kismértékben a folyadékot és a mikrobákat is. Emiatt nem szabad mosott tojást árusítani, mivel így megszűnik a természetes védőréteg, és nem tud ellenállni a kórokozóknak, pár  nap alatt meg is romlik. Közvetlenül fogyasztás előtt, azonban érdemes megmosni.

A tojásburkon belül van a teljes biológiai értékű fehérje. Ha ezt habverővel felverjük, a benne található fehérjék összetörnek, és olyan kamrácskák alakulnak ki, amelyekbe beszorul a levegő, és ha ezt még hő is éri kitágul. Ezért használható egyes sütemények, töltelékek dúsabbá tételére.

Szakácsok úgy tartják, a főzés tudományának első lépése a tojásfehérje felverése. Egyszerűnek látszik, ám ahhoz, hogy a hab tökéletes legyen, a fehérjének szobahőmérsékletűnek kell lennie. Fontos az is, hogy a habverő teljesen tiszta és zsírmentes legyen, egy csepp zsiradék is megakadályozhatja a hab képződését. Cukrot csak akkor adjunk hozzá, ha a hab már megkeményedett, különben csomók formájában kiválik. Ha a habot túl sokáig verjük, összeeshet.

A tojásban legbelül van a sárgája, ami zsírosabb rétegekből áll, a benne lévő fehérjék kevésbé stabilak, ezért hő hatására megkeményednek.

Minőségük szerint a Magyar Élelmiszerkönyv megkülönböztet A osztályú, vagy friss tojást,  B másodosztályú, tartósított tojást és C vagy gyenge minőségű, élelmiszeripari hasznosításra szánt tojás. Az A osztályú tojásokat tömegük szerint is osztályozzák, az XL 73 grammnál nagyobb, az L 63-73 gramm, az M 53-63 gramm, az S kisebb mint 53 gramm.

A tojáson lévő jelölést a 74/2003 (VII. 1) FVM rendelet valamint a 557/2007/EK rendelet szabályozza. Ennek alapján az első számjegy az alkalmazott állattartási technológia kódja: 0 – biotojás, ökológiai tartásból; 1 – szabadtartás, kifutós tartási rendszerből; 2 – alternatív vagy mélyalmos tartási mód; 3 – ketreces tartásmód.

Ezután jön a származási ország betűkódja, ami a magyar tojás esetében HU, ezt követi az állattartó telep azonosítója, ahol az első két szám a megye vagy a főváros kódja. Ha piacon vásárolunk tojást, nem mindig találkozunk ezekkel a számokkal, mivel ötven tojótyúkig a termelőnek nem kell jelölnie a tojást, de az értékesítés helyén fel kell tüntetni a termelő gazdaságának nevét és címét.

Magyarországon 2010-ben az egy főre jutó átlagos tojásfogyasztás 235 darab volt.

Nemzetközi Tojásszövetség 1999 óta minden év októberének második péntekén tartja a tojás világnapját.

Forrás: ng.24.hu

Hozzászólások

Hosszú távon talán elérhetőek a klímaegyezmény vállalásai

Hosszú távon talán elérhetőek a klímaegyezmény vállalásai

„Elérhető közelségbe" kerültek a 2015-ös párizsi klímaegyezmény céljai egy új elemzés szerint - tette közzé a hírt az MTI.

Rejtélyes áradás egy alaszkai öbölben

Rejtélyes áradás egy alaszkai öbölben

Már az öböl története se kezdődött jól: a felfedezése 26 halálos áldozattal járt. A későbbi sorsa sem sokkal szelídebb.

Égi jelenségek 2020. december első felében

Égi jelenségek 2020. december első felében

A hónap elejét a holdfény uralja, egyre közeledik egymáshoz a Szaturnusz és a Jupiter, lesz holdsarlónk a Vénusz közelében, és érkezik az év legjobb meteorraja.

Óceáni hulladékból készül napszemüveg

Óceáni hulladékból készül napszemüveg

A The Ocean Cleanup projekt újabb fontos eredményt ért el a hulladék elleni harcban.

2020 november asztrofotója: Androméda-köd, ahogyan még sohasem láthattuk

2020 november asztrofotója: Androméda-köd, ahogyan még sohasem láthattuk

Különleges technikával készült felvétel a hozzánk egyik legközelebbi, látványos extragalaxisról.

National Geographic 2020. novemberi címlap

Előfizetés

A nyomtatott magazinra,
12 hónapra

9 960 Ft

Korábbi számok

National Geographic 2010. januári címlapNational Geographic 2010. februári címlapNational Geographic 2010. márciusi címlapNational Geographic 2010. áprilisi címlapNational Geographic 2010. májusi címlapNational Geographic 2010. júniusi címlapNational Geographic 2010. júliusi címlapNational Geographic 2010. augusztusi címlapNational Geographic 2010. szeptemberi címlapNational Geographic 2010. októberi címlapNational Geographic 2010. novemberi címlapNational Geographic 2010. decemberi címlapNational Geographic 2011. januári címlapNational Geographic 2011. februári címlapNational Geographic 2011. márciusi címlapNational Geographic 2011. áprilisi címlapNational Geographic 2011. májusi címlapNational Geographic 2011. júniusi címlapNational Geographic 2011. júliusi címlapNational Geographic 2011. augusztusi címlapNational Geographic 2011. szeptemberi címlapNational Geographic 2011. októberi címlapNational Geographic 2011. novemberi címlapNational Geographic 2011. decemberi címlapNational Geographic 2012. januári címlapNational Geographic 2012. februári címlapNational Geographic 2012. márciusi címlapNational Geographic 2012. áprilisi címlapNational Geographic 2012. májusi címlapNational Geographic 2012. júniusi címlapNational Geographic 2012. júliusi címlapNational Geographic 2012. augusztusi címlapNational Geographic 2012. szeptemberi címlapNational Geographic 2012. októberi címlapNational Geographic 2012. novemberi címlapNational Geographic 2012. decemberi címlapNational Geographic 2013. januári címlapNational Geographic 2013. februári címlapNational Geographic 2013. márciusi címlapNational Geographic 2013. áprilisi címlapNational Geographic 2013. májusi címlapNational Geographic 2013. júniusi címlapNational Geographic 2013. júliusi címlapNational Geographic 2013. augusztusi címlapNational Geographic 2013. szeptemberi címlapNational Geographic 2013. októberi címlapNational Geographic 2013. novemberi címlapNational Geographic 2013. decemberi címlapNational Geographic 2014. januári címlapNational Geographic 2014. februári címlapNational Geographic 2014. márciusi címlapNational Geographic 2014. áprilisi címlapNational Geographic 2014. májusi címlapNational Geographic 2014. júniusi címlapNational Geographic 2014. júliusi címlapNational Geographic 2014. augusztusi címlapNational Geographic 2014. szeptemberi címlapNational Geographic 2014. októberi címlapNational Geographic 2014. novemberi címlapNational Geographic 2014. decemberi címlapNational Geographic 2015. januári címlapNational Geographic 2015. februári címlapNational Geographic 2015. márciusi címlapNational Geographic 2015. áprilisi címlapNational Geographic 2015. májusi címlapNational Geographic 2015. júniusi címlapNational Geographic 2015. júliusi címlapNational Geographic 2015. augusztusi címlapNational Geographic 2015. szeptemberi címlapNational Geographic 2015. októberi címlapNational Geographic 2015. novemberi címlapNational Geographic 2015. decemberi címlapNational Geographic 2016. januári címlapNational Geographic 2016. februári címlapNational Geographic 2016. márciusi címlapNational Geographic 2016. áprilisi címlapNational Geographic 2016. májusi címlapNational Geographic 2016. júniusi címlapNational Geographic 2016. júliusi címlapNational Geographic 2016. augusztusi címlapNational Geographic 2016. szeptemberi címlapNational Geographic 2016. októberi címlapNational Geographic 2016. novemberi címlapNational Geographic 2016. decemberi címlapNational Geographic 2017. januári címlapNational Geographic 2017. februári címlapNational Geographic 2017. márciusi címlapNational Geographic 2017. áprilisi címlapNational Geographic 2017. májusi címlapNational Geographic 2017. júniusi címlapNational Geographic 2017. júliusi címlapNational Geographic 2017. augusztusi címlapNational Geographic 2017. szeptemberi címlapNational Geographic 2017. októberi címlapNational Geographic 2017. novemberi címlapNational Geographic 2017. decemberi címlapNational Geographic 2018. januári címlapNational Geographic 2018. februári címlapNational Geographic 2018. márciusi címlapNational Geographic 2018. áprilisi címlapNational Geographic 2018. májusi címlapNational Geographic 2018. júniusi címlapNational Geographic 2018. júliusi címlapNational Geographic 2018. augusztusi címlapNational Geographic 2018. szeptemberi címlapNational Geographic 2018. októberi címlapNational Geographic 2018. novemberi címlapNational Geographic 2018. decemberi címlapNational Geographic 2019. januári címlapNational Geographic 2019. februári címlapNational Geographic 2019. márciusi címlapNational Geographic 2019. áprilisi címlapNational Geographic 2019. májusi címlapNational Geographic 2019. júniusi címlapNational Geographic 2019. júliusi címlapNational Geographic 2019. augusztusi címlapNational Geographic 2019. szeptemberi címlapNational Geographic 2019. októberi címlapNational Geographic 2019. novemberi címlapNational Geographic 2019. decemberi címlapNational Geographic 2020. januári címlapNational Geographic 2020. februári címlapNational Geographic 2020. márciusi címlapNational Geographic 2020. áprilisi címlapNational Geographic 2020. májusi címlapNational Geographic 2020. júniusi címlapNational Geographic 2020. júliusi címlapNational Geographic 2020. augusztusi címlapNational Geographic 2020. szeptemberi címlapNational Geographic 2020. októberi címlapNational Geographic 2020. novemberi címlap

Hírlevél feliratkozás

Kérjük, erősítsd meg a feliratkozásod az e-mailben kapott linkre kattintva!

Kövess minket