Alfonz, Zenóbia2020. október 30., péntek
Kultúra

9000 éves kínai receptből főztek sört

2005.08.17.Admin
National Geographic Magyarország

Egy, az egzotikus italokkal előszeretettel foglalkozó amerikai sörfőzde a régészek segítségével 9000 éve Kínában főzött, sörhöz hasonló italt állított elő.

A delaware-i Dogfish Head sörfőzde új receptjén rizs, méz, szőlő és galagonya szerepelt. A „formulát” egy régésztől kapták, aki azt olyan agyagkorsók üledékéből származtatta, amiket Jiahuban, egy kései kőkorszaki faluban találtak, Kína északi részén. A maradványok a legkorábbi közvetlen bizonyítékok arra nézve, hogy az ősi Kínában főzött italokat készítettek.

“Nem tudjuk teljes biztonsággal bizonyítani, hogy alkoholos italok voltak a korsókban, — az alkohol ugyanis elpárolgott —, de nem nehéz következtetni rá, ” nyilatkozta Patrick McGovern, a philadelphiai Pennsylvaniai Egyetem Régészeti és Antropológiai Múzeumának régésze.

McGovern, aki az alkoholos italok eredetének és történelmének szakértője, végezte a kémiai elemzést az agyagon. A gyümölcslevek és a híg méz mérsékelt klímán könnyen erjednek, elősegítve az alkohol keletkezését, mondta. „Továbbá a jiahui helyszín elhelyezkedése is arra utal, hogy a korsók temetéskor vagy más vallási szertartásokkor fogyasztott szeszes italokat tartalmaztak”.

Antik főzet

Korábbi kutatásaiban McGovern bizonyítékot talált hasonló szeszesitalra egy 2700 éves királyi sírban Törökországban is — talán Midász király sírjában. A sörfőzde főnökével ekkor is együttműködtek, hogy újragyártsák az innivalót.

Az eredmény a „Midász Érintése, Az Arany Elixír” fantázianevű termék volt. Egy főzet ami „a történelmi sörök térképére helyez minket” – hirdette a reklámja. A „Midász Érintése” sikerén felbuzdulva — hét különböző sör-fesztiválon nyert érmet — McGovern ismét a sörfőzdéhez fordult, hogy főzzék ki az antik készítményt Kínából. A főzet neve mostantól Chateau Jiahu.

A projektet Mike Gerhart, a szeszfőzde menedzser vezette. „Ez volt az egyik legkreatívabb és legizgalmasabb feladat, amin valaha dolgoztam”. „A régész ismerte az antik ital összetevőit Jiuhauból, de nem volt benne biztos, hogy hogyan használja őket, hogyan fognak működésbe lépni.” Gerhart trükkje az volt, hogy utánozta a főzési módszert amit 9000 éve Kínában használhattak.

Hogy az erjedés megkezdődjön Pekingből hozattak egy penész tortát — ezt használják kínai rizsborok készítéséhez. Gerhart belezúzta a tortát a rizsbe. Amikor elkezdett nőni, hozzáadta a többi hozzávalót: a vizet, a mézet, a szőlőt, a galagonyát, és a krizantémot.

„Soha ilyen magasra még nem állítottuk a főző katlan hőmérsékletét, tudtuk ugyanis, hogy 9000 éve a tűzzel közvetlenül érintkező agyagedényben főzték. Így utánozhattuk leginkább a kissé égett, karamellizált ízeket.’

Hogy eleget tegyen az USA. szövetségi sörfőzési szabályainak, Gerhart kénytelen volt árpa malátát is hozzáadni a főzethez, bár később az árpa aroma nagy részét különböző módszerekkel eltávolította.

Leírhatatlan íz

Minthogy a követelménynek számító árpa maláta belekerült a Cheteau Jiahuba, a sörfőzde készítményét sörként lehetne besorolni. A régész szerint azonban a 9000 éves kínai italra nem való ez a leírás. „Inkább kevert italnak neveztük.”

A sör készítője szintén próbálkozott az ital kategorizálásával. „Nem sör, nem mézsör, nem bor vagy almabor. Valami ezek között, a szürke zónában.”

Vizuálisan, Gerhart a Chateau Jiahut aranyszínűnek írta le, sűrű, fehér habbal, ami hasonlít a habzó pezsgőhöz. Van, akit az ital a belga stílusú világos sörökre emlékeztetett.

A régész szerint, a főzet a szőlő és a galagonya ízével és aromájával „nagyon érdekes”. „Hogy jobban hasonlítson a 9000 éves elődhöz, valószínűleg édesebbnek kellene lennie” – mondta. „A cukor aránylag ritka a természetben, és mégis nagyon vonzódunk hozzá. A feljegyzések alapján az ókori kínaiak nagyon édesszájúak lehettek.”

A sörfőzde máris eladta az első adag Chateau Jihaut. Nagy részét egy premiernek szánt májusi vacsorán fogyasztották el a New Yorki Waldorf-Astoria hotelben.

Reményeik szerint ősszel sikerül főzniük egy nagyobb adagot, és szélesebb körben is terjeszteni, ahogy korábban Midász Érintését.

Hozzászólások

Őskori sziklavéseteket találtak Spanyolországban

Őskori sziklavéseteket találtak Spanyolországban

A felfedezés arról árulkodik, hogy az őskori gravetti kultúra a véltnél több helyen volt jelen.

A szegények orvosa volt

A szegények orvosa volt

1870. október 28-án született Dunakilitin Boldog Batthyány-Strattmann László európai hírű szemész, a „szegények orvosa", aki azokat gyógyította, akiket mások már nem.

Boszorkányjelek védték a középkori templomot a rossz szellemektől

Boszorkányjelek védték a középkori templomot a rossz szellemektől

A faragványokat egy építkezést megelőző feltárás során találták meg Angliában.

Kifinomult víztisztító rendszert hoztak létre a maják

Kifinomult víztisztító rendszert hoztak létre a maják

A mai Guatemala területén fekvő Tikal ivóvize rendkívül tiszta volt.

Lámamúmiákat találtak Peruban

Lámamúmiákat találtak Peruban

Az állatokat fülbevalókkal és nyakláncokkal is feldíszítették.

National Geographic 2020. októberi címlap

Előfizetés

A nyomtatott magazinra,
12 hónapra

9 960 Ft

Korábbi számok

National Geographic 2010. januári címlapNational Geographic 2010. februári címlapNational Geographic 2010. márciusi címlapNational Geographic 2010. áprilisi címlapNational Geographic 2010. májusi címlapNational Geographic 2010. júniusi címlapNational Geographic 2010. júliusi címlapNational Geographic 2010. augusztusi címlapNational Geographic 2010. szeptemberi címlapNational Geographic 2010. októberi címlapNational Geographic 2010. novemberi címlapNational Geographic 2010. decemberi címlapNational Geographic 2011. januári címlapNational Geographic 2011. februári címlapNational Geographic 2011. márciusi címlapNational Geographic 2011. áprilisi címlapNational Geographic 2011. májusi címlapNational Geographic 2011. júniusi címlapNational Geographic 2011. júliusi címlapNational Geographic 2011. augusztusi címlapNational Geographic 2011. szeptemberi címlapNational Geographic 2011. októberi címlapNational Geographic 2011. novemberi címlapNational Geographic 2011. decemberi címlapNational Geographic 2012. januári címlapNational Geographic 2012. februári címlapNational Geographic 2012. márciusi címlapNational Geographic 2012. áprilisi címlapNational Geographic 2012. májusi címlapNational Geographic 2012. júniusi címlapNational Geographic 2012. júliusi címlapNational Geographic 2012. augusztusi címlapNational Geographic 2012. szeptemberi címlapNational Geographic 2012. októberi címlapNational Geographic 2012. novemberi címlapNational Geographic 2012. decemberi címlapNational Geographic 2013. januári címlapNational Geographic 2013. februári címlapNational Geographic 2013. márciusi címlapNational Geographic 2013. áprilisi címlapNational Geographic 2013. májusi címlapNational Geographic 2013. júniusi címlapNational Geographic 2013. júliusi címlapNational Geographic 2013. augusztusi címlapNational Geographic 2013. szeptemberi címlapNational Geographic 2013. októberi címlapNational Geographic 2013. novemberi címlapNational Geographic 2013. decemberi címlapNational Geographic 2014. januári címlapNational Geographic 2014. februári címlapNational Geographic 2014. márciusi címlapNational Geographic 2014. áprilisi címlapNational Geographic 2014. májusi címlapNational Geographic 2014. júniusi címlapNational Geographic 2014. júliusi címlapNational Geographic 2014. augusztusi címlapNational Geographic 2014. szeptemberi címlapNational Geographic 2014. októberi címlapNational Geographic 2014. novemberi címlapNational Geographic 2014. decemberi címlapNational Geographic 2015. januári címlapNational Geographic 2015. februári címlapNational Geographic 2015. márciusi címlapNational Geographic 2015. áprilisi címlapNational Geographic 2015. májusi címlapNational Geographic 2015. júniusi címlapNational Geographic 2015. júliusi címlapNational Geographic 2015. augusztusi címlapNational Geographic 2015. szeptemberi címlapNational Geographic 2015. októberi címlapNational Geographic 2015. novemberi címlapNational Geographic 2015. decemberi címlapNational Geographic 2016. januári címlapNational Geographic 2016. februári címlapNational Geographic 2016. márciusi címlapNational Geographic 2016. áprilisi címlapNational Geographic 2016. májusi címlapNational Geographic 2016. júniusi címlapNational Geographic 2016. júliusi címlapNational Geographic 2016. augusztusi címlapNational Geographic 2016. szeptemberi címlapNational Geographic 2016. októberi címlapNational Geographic 2016. novemberi címlapNational Geographic 2016. decemberi címlapNational Geographic 2017. januári címlapNational Geographic 2017. februári címlapNational Geographic 2017. márciusi címlapNational Geographic 2017. áprilisi címlapNational Geographic 2017. májusi címlapNational Geographic 2017. júniusi címlapNational Geographic 2017. júliusi címlapNational Geographic 2017. augusztusi címlapNational Geographic 2017. szeptemberi címlapNational Geographic 2017. októberi címlapNational Geographic 2017. novemberi címlapNational Geographic 2017. decemberi címlapNational Geographic 2018. januári címlapNational Geographic 2018. februári címlapNational Geographic 2018. márciusi címlapNational Geographic 2018. áprilisi címlapNational Geographic 2018. májusi címlapNational Geographic 2018. júniusi címlapNational Geographic 2018. júliusi címlapNational Geographic 2018. augusztusi címlapNational Geographic 2018. szeptemberi címlapNational Geographic 2018. októberi címlapNational Geographic 2018. novemberi címlapNational Geographic 2018. decemberi címlapNational Geographic 2019. januári címlapNational Geographic 2019. februári címlapNational Geographic 2019. márciusi címlapNational Geographic 2019. áprilisi címlapNational Geographic 2019. májusi címlapNational Geographic 2019. júniusi címlapNational Geographic 2019. júliusi címlapNational Geographic 2019. augusztusi címlapNational Geographic 2019. szeptemberi címlapNational Geographic 2019. októberi címlapNational Geographic 2019. novemberi címlapNational Geographic 2019. decemberi címlapNational Geographic 2020. januári címlapNational Geographic 2020. februári címlapNational Geographic 2020. márciusi címlapNational Geographic 2020. áprilisi címlapNational Geographic 2020. májusi címlapNational Geographic 2020. júniusi címlapNational Geographic 2020. júliusi címlapNational Geographic 2020. augusztusi címlapNational Geographic 2020. szeptemberi címlapNational Geographic 2020. októberi címlap

Hírlevél feliratkozás

Kérjük, erősítsd meg a feliratkozásod az e-mailben kapott linkre kattintva!

Kövess minket