Blanka, Bianka, Mór2020. október 25., vasárnap
Kultúra

A főzés lenne evolúciós előnyünk alapja?

National Geographic Magyarország

Egy amerikai kutató szerint az evolúciós versenyfutásban az állatokkal szemben egyelőre behozhatatlannak tűnő előnyünket főzési tudományunknak és kulináris kifinomultságunknak köszönhetjük.

Az biztos, hogy minden tudósnak maga felé hajlik a keze, legyen szó nyelvészről, műszaki emberről vagy éppen filozófusról. Ha felteszik a különböző tudományágak képviselőinek azt a kérdést, hogy vajon mitől is ember az ember, azaz miben különbözünk valójában az állatoktól, minek a segítségével emelkedtünk ki az állatvilágból, jellemzően minden tudós a maga szakterületén keresi a választ.

A nyelv vagy az ember eszközkészítő képessége valóban olyan jelentős különbségnek tűnik az állatokhoz képest, amely akár önmagában is magyarázhatja, hogy az evolúciós versenyfutásban egyelőre behozhatatlannak tűnő előnnyel vezet az ember. Újabban azonban immár azt is állítják: főzési tudományunknak és kulináris kifinomultságunknak köszönhetjük ezt az előnyt. Finom és ízletes ételek elkészítése és élvezete – valóban ettől lenne ember az ember?

Két millió éve főzünk?

Nos, az amerikai Harvard Egyetem biológusprofesszora, Richard Wrangham meg van győződve erről. A Spiegel Online beszámolója szerint a főzés feltalálása és a tűz mindennapos használata legalább olyan jelentőségű volt, mint a gazdálkodásra vagy állattenyésztésre való áttérés. Ebben kevesen is kételkednek, csakhogy Wrangham szerint a jelenleg elfogadott véleményekkel ellentétben az ember nem 250 ezer évvel ezelőtt kezdte el a tüzet főzéshez használni, hanem jóval korábban.

Tény, hogy a régészek valóban találtak olyan leleteket, amelyek jó 800 ezer évvel ezelőttről származnak, és amelyek arra utalnak, hogy az ember elődje már akkor használta a tüzet. Csakhogy ezek nem állandó jellegű tűzrakóhelyek voltak, mint a 250 ezer évvel ezelőttről származó leletek.

De Wrangham ennél is többet állít: az amerikai kutató szerint ugyanis az ember elődje már két millió évvel ezelőtt főzött rendszeresen. Ez pedig azt jelentené, hogy legalább egy, de inkább másfél millió évvel korábbra kellene datálni a rendszeres tűzhasználatot. Hogy a Homo erectus valóban főtt vagy sült ételekkel táplálkozott volna, azt azonban régészeti leletek egyelőre nem támasztják alá. Igaz, hogy Wrangham több olyan tanzániai és kenyai lelőhelyre hivatkozik, ahol megégett agyagdarabokat illetve elszenesedett állati csontokat találtak, ráadásul ezek valóban 1, 5 millió éves leletek, ám a tudósok ezekben az esetekben inkább erdő és bozóttüzekre gyanakodnak, semmint mesterségesen meggyújtott tüzekre.

A tűz, a sült hús és a közösségépítés

Wrangham azonban a tárgyi bizonyítékok hiánya ellenére is kitart álláspontja mellett. Meglátása szerint az elejtett vadhús megfőzése vagy megsütése tette lehetővé azt, hogy megfelelő nagyságúvá váljon az emberi agy mérete. Másrészt a „tábortűz” köré gyűlő emberek közösségi kapcsolatainak volt az köszönhető, hogy a túlélés érdekében össze tudtak fogni a közös cél érdekébe. A közös étkezés a tűz körül hozzásegítette az embert ahhoz, hogy valódi szociális lénnyé váljon.

Végül Wrangham szerint az sem elhanyagolható, hogy a főzéssel és sütéssel hosszabb-rövidebb ideig tárolhatóvá vált a táplálék. Ugyancsak ennek köszönhetően megszületett a tulajdon és a lopás fogalma, ráadásul a tárolt táplálékot őrizni is kellett, ami viszont szükségessé tette a családi munkamegosztás kialakulását: míg a nő feladata a hús megfőzése volt, addig a férfinak a félretett táplálékot kellett őriznie.

Kristen Hawkes, a utah-i egyetem antropológusa ugyanakkor ez utóbbi tézis kapcsán némileg szkeptikus a német hetilap cikke szerint: „Ha ugyanis a férfiak naphosszat őrizték az elkészített ételeket, akkor vajon ki vadászott?” – teszi fel a kérdést joggal az amerikai antropológus. Az ugyanakkor kétségkívül igaznak tűnik, hogy a tűz és a tűz körüli sütés-főzés az emberi társadalom kialakulásában jelentős szerepet játszhatott, ahogy az sem tűnik kétségesnek, hogy az ember agyméretének fejlődéséhez igen sok energiára és tápanyagra volt szükség, amely energiát a megfőzött vagy megsütött ételekből sokkal gyorsabban pótolhatta az ember, mint a nyers húsból vagy növényekből.

A mai felnőtt ember energiabevitelének 25 százaléka az agyműködéshez szükséges, a kisgyermekeknél és a csecsemőknél pedig ez az arány elérheti a 60 százalékot is. Evolúciós szempontból ez azt jelenti, hogy az agy táplálásához és további növekedéséhez gyorsan és igen nagy mennyiségben volt szükség tápanyagbevitelre.

Míg a csimpánzok naponta 6 órát foglalkoznak a táplálék megrágásával és feldolgozásával, addig az ember a főtt és sült ételekkel pillanatok alatt emészthető és hasznos táplálékot képes szervezetébe juttatni.

Hozzászólások

Különleges fürdő árulkodik a maják rítusairól

Különleges fürdő árulkodik a maják rítusairól

Mezoamerikában komoly hagyománya van egy speciális fürdőtípusnak, a verejtékfürdőnek.

Macskát ábrázoló Nazca-vonalat találtak

Macskát ábrázoló Nazca-vonalat találtak

Az időszámítás előtti 200-100 közötti periódusból származó geoglifa ősibb lehet a térség többi alkotásánál.

Motivál-e cselekvésre a sajnálat?

Motivál-e cselekvésre a sajnálat?

Képes-e a különböző hátrányos helyzetű csoportok iránti sajnálat cselekvésre motiválni a többségi társadalom tagjait – tették fel a kérdést kutatásukban a PPK kutatói.

Ő volt a tizenötödik aradi vértanú

Ő volt a tizenötödik aradi vértanú

1820. október 20-án született Kazinczy Lajos honvédezredes, az 1848-49-es forradalom és szabadságharc vértanúja.

Újabb érintetlen szarkofágok kerültek elő Szakkaránál

Újabb érintetlen szarkofágok kerültek elő Szakkaránál

Az elmúlt hetekben sorra azonosítják a lezárt koporsókat az ókori nekropolisz temetkezési aknáiban.

National Geographic 2020. októberi címlap

Előfizetés

A nyomtatott magazinra,
12 hónapra

9 960 Ft

Korábbi számok

National Geographic 2010. januári címlapNational Geographic 2010. februári címlapNational Geographic 2010. márciusi címlapNational Geographic 2010. áprilisi címlapNational Geographic 2010. májusi címlapNational Geographic 2010. júniusi címlapNational Geographic 2010. júliusi címlapNational Geographic 2010. augusztusi címlapNational Geographic 2010. szeptemberi címlapNational Geographic 2010. októberi címlapNational Geographic 2010. novemberi címlapNational Geographic 2010. decemberi címlapNational Geographic 2011. januári címlapNational Geographic 2011. februári címlapNational Geographic 2011. márciusi címlapNational Geographic 2011. áprilisi címlapNational Geographic 2011. májusi címlapNational Geographic 2011. júniusi címlapNational Geographic 2011. júliusi címlapNational Geographic 2011. augusztusi címlapNational Geographic 2011. szeptemberi címlapNational Geographic 2011. októberi címlapNational Geographic 2011. novemberi címlapNational Geographic 2011. decemberi címlapNational Geographic 2012. januári címlapNational Geographic 2012. februári címlapNational Geographic 2012. márciusi címlapNational Geographic 2012. áprilisi címlapNational Geographic 2012. májusi címlapNational Geographic 2012. júniusi címlapNational Geographic 2012. júliusi címlapNational Geographic 2012. augusztusi címlapNational Geographic 2012. szeptemberi címlapNational Geographic 2012. októberi címlapNational Geographic 2012. novemberi címlapNational Geographic 2012. decemberi címlapNational Geographic 2013. januári címlapNational Geographic 2013. februári címlapNational Geographic 2013. márciusi címlapNational Geographic 2013. áprilisi címlapNational Geographic 2013. májusi címlapNational Geographic 2013. júniusi címlapNational Geographic 2013. júliusi címlapNational Geographic 2013. augusztusi címlapNational Geographic 2013. szeptemberi címlapNational Geographic 2013. októberi címlapNational Geographic 2013. novemberi címlapNational Geographic 2013. decemberi címlapNational Geographic 2014. januári címlapNational Geographic 2014. februári címlapNational Geographic 2014. márciusi címlapNational Geographic 2014. áprilisi címlapNational Geographic 2014. májusi címlapNational Geographic 2014. júniusi címlapNational Geographic 2014. júliusi címlapNational Geographic 2014. augusztusi címlapNational Geographic 2014. szeptemberi címlapNational Geographic 2014. októberi címlapNational Geographic 2014. novemberi címlapNational Geographic 2014. decemberi címlapNational Geographic 2015. januári címlapNational Geographic 2015. februári címlapNational Geographic 2015. márciusi címlapNational Geographic 2015. áprilisi címlapNational Geographic 2015. májusi címlapNational Geographic 2015. júniusi címlapNational Geographic 2015. júliusi címlapNational Geographic 2015. augusztusi címlapNational Geographic 2015. szeptemberi címlapNational Geographic 2015. októberi címlapNational Geographic 2015. novemberi címlapNational Geographic 2015. decemberi címlapNational Geographic 2016. januári címlapNational Geographic 2016. februári címlapNational Geographic 2016. márciusi címlapNational Geographic 2016. áprilisi címlapNational Geographic 2016. májusi címlapNational Geographic 2016. júniusi címlapNational Geographic 2016. júliusi címlapNational Geographic 2016. augusztusi címlapNational Geographic 2016. szeptemberi címlapNational Geographic 2016. októberi címlapNational Geographic 2016. novemberi címlapNational Geographic 2016. decemberi címlapNational Geographic 2017. januári címlapNational Geographic 2017. februári címlapNational Geographic 2017. márciusi címlapNational Geographic 2017. áprilisi címlapNational Geographic 2017. májusi címlapNational Geographic 2017. júniusi címlapNational Geographic 2017. júliusi címlapNational Geographic 2017. augusztusi címlapNational Geographic 2017. szeptemberi címlapNational Geographic 2017. októberi címlapNational Geographic 2017. novemberi címlapNational Geographic 2017. decemberi címlapNational Geographic 2018. januári címlapNational Geographic 2018. februári címlapNational Geographic 2018. márciusi címlapNational Geographic 2018. áprilisi címlapNational Geographic 2018. májusi címlapNational Geographic 2018. júniusi címlapNational Geographic 2018. júliusi címlapNational Geographic 2018. augusztusi címlapNational Geographic 2018. szeptemberi címlapNational Geographic 2018. októberi címlapNational Geographic 2018. novemberi címlapNational Geographic 2018. decemberi címlapNational Geographic 2019. januári címlapNational Geographic 2019. februári címlapNational Geographic 2019. márciusi címlapNational Geographic 2019. áprilisi címlapNational Geographic 2019. májusi címlapNational Geographic 2019. júniusi címlapNational Geographic 2019. júliusi címlapNational Geographic 2019. augusztusi címlapNational Geographic 2019. szeptemberi címlapNational Geographic 2019. októberi címlapNational Geographic 2019. novemberi címlapNational Geographic 2019. decemberi címlapNational Geographic 2020. januári címlapNational Geographic 2020. februári címlapNational Geographic 2020. márciusi címlapNational Geographic 2020. áprilisi címlapNational Geographic 2020. májusi címlapNational Geographic 2020. júniusi címlapNational Geographic 2020. júliusi címlapNational Geographic 2020. augusztusi címlapNational Geographic 2020. szeptemberi címlapNational Geographic 2020. októberi címlap

Hírlevél feliratkozás

Kérjük, erősítsd meg a feliratkozásod az e-mailben kapott linkre kattintva!

Kövess minket