Zsolt, Ezékiel2021. április 10., szombat
Kultúra

A borkóstolás művészete

National Geographic Magyarország

A National Geographic Magazin címlapja arról árulkodik – a standokon, ahol még kapható –, hogy szeptemberi kiemelt témánk a bor. Lássuk most, hogy a borkóstolás nem szól másról, mint az odafigyelésre és tiszteletre érdemes folyadék elfogyasztásáról.

Írta: Kovács András István

A módszertan néha kissé misztikusnak tetszik, ám alapjai a lehető leghétköznapibbak, mindannyian gyakoroljuk kisgyerekkorunk óta. Minden étel és ital elfogyasztása kóstolás is egyben, más kérdés, hogy nem ritkán odafigyelés nélkül zúdítjuk magunkba a táplálékot, amely, sajnos szintén nem ritkán, teljességgel érdemtelen a figyelmes kóstolásra.

A borkóstolás voltaképpen nem szól másról, mint ama odafigyelésre és tiszteletre érdemes folyadék elfogyasztásáról, amelyre lenyelés előtt az átlagosnál több figyelmet fordítunk. A jó és a rossz bor megkülönböztetése egy kis idő után semmivel sem nehezebb, mint például a frissen facsart narancslé és a vízzel hígított áruházi „gyümölcslé” közötti ordító különbség felismerése. Vagy példálózhatunk a kávéval. Akik kávéznak, azok pontosan tudják, hogy a csészében lévő folyadék színe, illata és sűrűsége kóstolás nélkül, „szemre” is pontosan elárulja a várható töménységet. A borkóstolás éppen ilyen: nézni, szagolni, majd egy kortyot a szájban forgatva ízlelgetni.

Először a színt, a tisztaságot, a bor mozgását kell szemrevételezni. A komoly nedűk komótosan forognak a pohárban, mozgásuk szinte „olajos”. Lecsurogva a pohár belső falán lassú, hosszú lábakat, „templomablakokat” rajzolnak.

Az illat esetében az intenzitás és a minőség is fontos. A fiatal, nem rossz értelemben véve egyszerűbb borok illata nem ritkán szinte harsány, túláradó. A komoly példányok illata esetleg zárkózott, felbontás után alig érződik. Az idősebb borokat ezért (is) kell egy vagy akár több órán keresztül a palackból kitöltve szellőztetni (dekantálni) kóstolás előtt. Az igazán nagy borok a dugó kihúzása után akár napokon keresztül is fejlődnek, más és más egyéniséget mutatnák. Érdekes játék három-négy jó bort kinyitni mondjuk péntek este, megkóstolni néhányszor óránként, majd visszatérni hozzájuk szombaton és vasárnap is. Izgalmas dolog érzékelni azt a pályát, fejlődést, amit egy ilyen bor bejár.

Az illatok és az ízek érzékelése során gyakran mutatkoznak ismerős jegyek, például alma, körte, málna, meggy, virágok illata, keserű mandula, hús, bőr, fűszerek. A borban érzett illatok és ízek csak hasonlítanak, emlékeztetnek ezekre. A borkóstolás lényege nem az, hogy minél több ilyen hasonlóságot ismerjünk fel, bár kellemes ez is. Sokkal fontosabb a bor harmóniájának, egyensúlyának keresése. Ez alatt a fő alkotórészek, a savak, az alkohol és – ha van – a cukor kiegyensúlyozottságát értjük. (Néhány gramm/liter maradékcukor a száraz borokban is lehet.)

Másik fontos szempont, hogy mennyire kifejező a bor. Mutat-e valamit abból a tájból, ahol termett, és azokból a fajtából, vagy házasítás esetén fajtákból, amelyek alkotják.

Egészségükre!

A National Geographic Magazin cikke: Palackba zárt mámor

Hozzászólások

Továbbra is rejtély, mi okozta az ősi város bukását

Továbbra is rejtély, mi okozta az ősi város bukását

Az egykor 15 ezer lelkes Cahokia a 19. század előtti Észak-Amerika legnagyobb települése volt, halmai még ma is láthatóak Illinois államban.

Oxigénhiányos állapotban alkothattak az őskori művészek

Oxigénhiányos állapotban alkothattak az őskori művészek

A megváltozott tudatállapotot szándékosan idézhették elő, hogy segítse a különleges rajzok létrehozását.

Virtuális túrán járható be Libanon ősi városa

Virtuális túrán járható be Libanon ősi városa

Az ingyenes platformon megnézhetjük, hogy hogyan nézett ki Baalbek időszámítás szerint 215-ben.

Szomorú titkot rejt a svéd püspök sírja

Szomorú titkot rejt a svéd püspök sírja

Peder Winstrup püspök 1679-ben hunyt el, holtteste a 17. század egyik legjobb állapotban konzerválódott emberi maradványa. A főpap nyughelye ugyanakkor nem csak emiatt érdekes.

Ismeretlen népcsoport nyomára bukkantak

Ismeretlen népcsoport nyomára bukkantak

Úgy tűnik, 45 ezer éve egy eddig ismeretlen népmozgás zajlott Európában.

National Geographic 2021. márciusi címlap

Előfizetés

A nyomtatott magazinra,
12 hónapra

11 160 Ft

Korábbi számok

National Geographic 2010. januári címlapNational Geographic 2010. februári címlapNational Geographic 2010. márciusi címlapNational Geographic 2010. áprilisi címlapNational Geographic 2010. májusi címlapNational Geographic 2010. júniusi címlapNational Geographic 2010. júliusi címlapNational Geographic 2010. augusztusi címlapNational Geographic 2010. szeptemberi címlapNational Geographic 2010. októberi címlapNational Geographic 2010. novemberi címlapNational Geographic 2010. decemberi címlapNational Geographic 2011. januári címlapNational Geographic 2011. februári címlapNational Geographic 2011. márciusi címlapNational Geographic 2011. áprilisi címlapNational Geographic 2011. májusi címlapNational Geographic 2011. júniusi címlapNational Geographic 2011. júliusi címlapNational Geographic 2011. augusztusi címlapNational Geographic 2011. szeptemberi címlapNational Geographic 2011. októberi címlapNational Geographic 2011. novemberi címlapNational Geographic 2011. decemberi címlapNational Geographic 2012. januári címlapNational Geographic 2012. februári címlapNational Geographic 2012. márciusi címlapNational Geographic 2012. áprilisi címlapNational Geographic 2012. májusi címlapNational Geographic 2012. júniusi címlapNational Geographic 2012. júliusi címlapNational Geographic 2012. augusztusi címlapNational Geographic 2012. szeptemberi címlapNational Geographic 2012. októberi címlapNational Geographic 2012. novemberi címlapNational Geographic 2012. decemberi címlapNational Geographic 2013. januári címlapNational Geographic 2013. februári címlapNational Geographic 2013. márciusi címlapNational Geographic 2013. áprilisi címlapNational Geographic 2013. májusi címlapNational Geographic 2013. júniusi címlapNational Geographic 2013. júliusi címlapNational Geographic 2013. augusztusi címlapNational Geographic 2013. szeptemberi címlapNational Geographic 2013. októberi címlapNational Geographic 2013. novemberi címlapNational Geographic 2013. decemberi címlapNational Geographic 2014. januári címlapNational Geographic 2014. februári címlapNational Geographic 2014. márciusi címlapNational Geographic 2014. áprilisi címlapNational Geographic 2014. májusi címlapNational Geographic 2014. júniusi címlapNational Geographic 2014. júliusi címlapNational Geographic 2014. augusztusi címlapNational Geographic 2014. szeptemberi címlapNational Geographic 2014. októberi címlapNational Geographic 2014. novemberi címlapNational Geographic 2014. decemberi címlapNational Geographic 2015. januári címlapNational Geographic 2015. februári címlapNational Geographic 2015. márciusi címlapNational Geographic 2015. áprilisi címlapNational Geographic 2015. májusi címlapNational Geographic 2015. júniusi címlapNational Geographic 2015. júliusi címlapNational Geographic 2015. augusztusi címlapNational Geographic 2015. szeptemberi címlapNational Geographic 2015. októberi címlapNational Geographic 2015. novemberi címlapNational Geographic 2015. decemberi címlapNational Geographic 2016. januári címlapNational Geographic 2016. februári címlapNational Geographic 2016. márciusi címlapNational Geographic 2016. áprilisi címlapNational Geographic 2016. májusi címlapNational Geographic 2016. júniusi címlapNational Geographic 2016. júliusi címlapNational Geographic 2016. augusztusi címlapNational Geographic 2016. szeptemberi címlapNational Geographic 2016. októberi címlapNational Geographic 2016. novemberi címlapNational Geographic 2016. decemberi címlapNational Geographic 2017. januári címlapNational Geographic 2017. februári címlapNational Geographic 2017. márciusi címlapNational Geographic 2017. áprilisi címlapNational Geographic 2017. májusi címlapNational Geographic 2017. júniusi címlapNational Geographic 2017. júliusi címlapNational Geographic 2017. augusztusi címlapNational Geographic 2017. szeptemberi címlapNational Geographic 2017. októberi címlapNational Geographic 2017. novemberi címlapNational Geographic 2017. decemberi címlapNational Geographic 2018. januári címlapNational Geographic 2018. februári címlapNational Geographic 2018. márciusi címlapNational Geographic 2018. áprilisi címlapNational Geographic 2018. májusi címlapNational Geographic 2018. júniusi címlapNational Geographic 2018. júliusi címlapNational Geographic 2018. augusztusi címlapNational Geographic 2018. szeptemberi címlapNational Geographic 2018. októberi címlapNational Geographic 2018. novemberi címlapNational Geographic 2018. decemberi címlapNational Geographic 2019. januári címlapNational Geographic 2019. februári címlapNational Geographic 2019. márciusi címlapNational Geographic 2019. áprilisi címlapNational Geographic 2019. májusi címlapNational Geographic 2019. júniusi címlapNational Geographic 2019. júliusi címlapNational Geographic 2019. augusztusi címlapNational Geographic 2019. szeptemberi címlapNational Geographic 2019. októberi címlapNational Geographic 2019. novemberi címlapNational Geographic 2019. decemberi címlapNational Geographic 2020. januári címlapNational Geographic 2020. februári címlapNational Geographic 2020. márciusi címlapNational Geographic 2020. áprilisi címlapNational Geographic 2020. májusi címlapNational Geographic 2020. júniusi címlapNational Geographic 2020. júliusi címlapNational Geographic 2020. augusztusi címlapNational Geographic 2020. szeptemberi címlapNational Geographic 2020. októberi címlapNational Geographic 2020. novemberi címlapNational Geographic 2020. decemberi címlapNational Geographic 2021. januári címlapNational Geographic 2021. februári címlapNational Geographic 2021. márciusi címlap

Hírlevél feliratkozás

Kérjük, erősítsd meg a feliratkozásod az e-mailben kapott linkre kattintva!

Kövess minket