Farkas, Rodrigó, Wolfgang2020. október 31., szombat
Kultúra

Hófehér arany: csigakaviár

National Geographic Magyarország

Kaviár: a csillogás, az érzékiség, a gazdagság szimbóluma. Ki hinné, hogy ezt lehet még fokozni! Pedig lehet: a nyolcvanas években megjelent a piacon az „ikrák” királynője, a csigakaviár.

Fotó: Profimedia

Perpignan, majorcai királyok, roussilloni hercegek egykori rezidenciája. A vidék, hivatalos nevén Roussillon megye, a Pireneusok keleti szegélyénél, a spanyol határ közelében húzódik, mondhatni: félig francia, félig katalán. Franciaország egyik legnaposabb tája, nevezetes borvidék; fő szőlője a félédes bort adó híres grenache. Ám napjaink talán legtrendibb helyi specialitása mégis a csigakaviár! Valódi értelemben vett kaviárról persze szó sincs: az éti csiga petéjéből készül ez a sokféleképpen fűszerezhető, igencsak borsos árú csemege.

A kifinomult francia konyha egyik klasszikus finomsága a csiga. Százféleképpen elkészíthető, és maga az alapanyag is többféle. Erre a célra leggyakrabban a nálunk is őshonos közönséges éti csigát (Helix pomatia) használják; Magyarország a kontinens egyik fő exportőre, évente mintegy kétezer tonnányit értékesítünk külföldre, javarészt Franciaországba. Emitt azonban ma már hatalmas csigafarmokon is tenyésztik ezeket a puhatestűeket, több helyütt pedig kifejezetten a peték kinyerése érdekében. (Az egyébként nálunk védett faj három centinél nagyobb házú példányai Magyarország területén áprilistól júniusig gyűjthetők.)

A csigapete, azaz a csigakaviár konyhai felhasználása egészen új keletű. Alig harminc esztendeje jelent meg először a franciák abroszán ez a hófehér színű, semmilyen más „kaviárral” össze nem hasonlítható csemege. A nemzetközi prémium gasztronómiában ma már francia nevén – Caviar d’escargot, vagy Oeufs d’Escargot – ismerik. Tudni kell, hogy egyetlen éti csiga évente egy alkalommal, összesen alig száz darab petét rak, amelyek együttes tömege mindössze 4 gramm. Így hát egy 50 grammos üvegcse előállításához nagyjából tizenöt kifejlett csiga teljes éves petetermelésére szükség van – nem véletlen, hogy az ára igencsak borsos: az 50 grammos csigakaviár 120–150 dollárba kerül.

Nincs markáns íze, a sóban tartósított, kevéske rozmaringgal fűszerezett csigakaviár aromája – nos, mondjuk így: semleges, ami egyben az egyik legnagyobb előnye is, hiszen ilyesformán jószerint bármily módon ízesíthető, s nem üt át a kaviároknál olykor előforduló halszag.

A gasztronómia mesterei alkalomhoz illő fűszerezéssel, jégágyon tálalva, száraz pezsgővel és friss eperrel ajánlják.

Írta: Horváth Árpád

Hozzászólások

Őskori sziklavéseteket találtak Spanyolországban

Őskori sziklavéseteket találtak Spanyolországban

A felfedezés arról árulkodik, hogy az őskori gravetti kultúra a véltnél több helyen volt jelen.

A szegények orvosa volt

A szegények orvosa volt

1870. október 28-án született Dunakilitin Boldog Batthyány-Strattmann László európai hírű szemész, a „szegények orvosa", aki azokat gyógyította, akiket mások már nem.

Boszorkányjelek védték a középkori templomot a rossz szellemektől

Boszorkányjelek védték a középkori templomot a rossz szellemektől

A faragványokat egy építkezést megelőző feltárás során találták meg Angliában.

Kifinomult víztisztító rendszert hoztak létre a maják

Kifinomult víztisztító rendszert hoztak létre a maják

A mai Guatemala területén fekvő Tikal ivóvize rendkívül tiszta volt.

Lámamúmiákat találtak Peruban

Lámamúmiákat találtak Peruban

Az állatokat fülbevalókkal és nyakláncokkal is feldíszítették.

National Geographic 2020. októberi címlap

Előfizetés

A nyomtatott magazinra,
12 hónapra

9 960 Ft

Korábbi számok

National Geographic 2010. januári címlapNational Geographic 2010. februári címlapNational Geographic 2010. márciusi címlapNational Geographic 2010. áprilisi címlapNational Geographic 2010. májusi címlapNational Geographic 2010. júniusi címlapNational Geographic 2010. júliusi címlapNational Geographic 2010. augusztusi címlapNational Geographic 2010. szeptemberi címlapNational Geographic 2010. októberi címlapNational Geographic 2010. novemberi címlapNational Geographic 2010. decemberi címlapNational Geographic 2011. januári címlapNational Geographic 2011. februári címlapNational Geographic 2011. márciusi címlapNational Geographic 2011. áprilisi címlapNational Geographic 2011. májusi címlapNational Geographic 2011. júniusi címlapNational Geographic 2011. júliusi címlapNational Geographic 2011. augusztusi címlapNational Geographic 2011. szeptemberi címlapNational Geographic 2011. októberi címlapNational Geographic 2011. novemberi címlapNational Geographic 2011. decemberi címlapNational Geographic 2012. januári címlapNational Geographic 2012. februári címlapNational Geographic 2012. márciusi címlapNational Geographic 2012. áprilisi címlapNational Geographic 2012. májusi címlapNational Geographic 2012. júniusi címlapNational Geographic 2012. júliusi címlapNational Geographic 2012. augusztusi címlapNational Geographic 2012. szeptemberi címlapNational Geographic 2012. októberi címlapNational Geographic 2012. novemberi címlapNational Geographic 2012. decemberi címlapNational Geographic 2013. januári címlapNational Geographic 2013. februári címlapNational Geographic 2013. márciusi címlapNational Geographic 2013. áprilisi címlapNational Geographic 2013. májusi címlapNational Geographic 2013. júniusi címlapNational Geographic 2013. júliusi címlapNational Geographic 2013. augusztusi címlapNational Geographic 2013. szeptemberi címlapNational Geographic 2013. októberi címlapNational Geographic 2013. novemberi címlapNational Geographic 2013. decemberi címlapNational Geographic 2014. januári címlapNational Geographic 2014. februári címlapNational Geographic 2014. márciusi címlapNational Geographic 2014. áprilisi címlapNational Geographic 2014. májusi címlapNational Geographic 2014. júniusi címlapNational Geographic 2014. júliusi címlapNational Geographic 2014. augusztusi címlapNational Geographic 2014. szeptemberi címlapNational Geographic 2014. októberi címlapNational Geographic 2014. novemberi címlapNational Geographic 2014. decemberi címlapNational Geographic 2015. januári címlapNational Geographic 2015. februári címlapNational Geographic 2015. márciusi címlapNational Geographic 2015. áprilisi címlapNational Geographic 2015. májusi címlapNational Geographic 2015. júniusi címlapNational Geographic 2015. júliusi címlapNational Geographic 2015. augusztusi címlapNational Geographic 2015. szeptemberi címlapNational Geographic 2015. októberi címlapNational Geographic 2015. novemberi címlapNational Geographic 2015. decemberi címlapNational Geographic 2016. januári címlapNational Geographic 2016. februári címlapNational Geographic 2016. márciusi címlapNational Geographic 2016. áprilisi címlapNational Geographic 2016. májusi címlapNational Geographic 2016. júniusi címlapNational Geographic 2016. júliusi címlapNational Geographic 2016. augusztusi címlapNational Geographic 2016. szeptemberi címlapNational Geographic 2016. októberi címlapNational Geographic 2016. novemberi címlapNational Geographic 2016. decemberi címlapNational Geographic 2017. januári címlapNational Geographic 2017. februári címlapNational Geographic 2017. márciusi címlapNational Geographic 2017. áprilisi címlapNational Geographic 2017. májusi címlapNational Geographic 2017. júniusi címlapNational Geographic 2017. júliusi címlapNational Geographic 2017. augusztusi címlapNational Geographic 2017. szeptemberi címlapNational Geographic 2017. októberi címlapNational Geographic 2017. novemberi címlapNational Geographic 2017. decemberi címlapNational Geographic 2018. januári címlapNational Geographic 2018. februári címlapNational Geographic 2018. márciusi címlapNational Geographic 2018. áprilisi címlapNational Geographic 2018. májusi címlapNational Geographic 2018. júniusi címlapNational Geographic 2018. júliusi címlapNational Geographic 2018. augusztusi címlapNational Geographic 2018. szeptemberi címlapNational Geographic 2018. októberi címlapNational Geographic 2018. novemberi címlapNational Geographic 2018. decemberi címlapNational Geographic 2019. januári címlapNational Geographic 2019. februári címlapNational Geographic 2019. márciusi címlapNational Geographic 2019. áprilisi címlapNational Geographic 2019. májusi címlapNational Geographic 2019. júniusi címlapNational Geographic 2019. júliusi címlapNational Geographic 2019. augusztusi címlapNational Geographic 2019. szeptemberi címlapNational Geographic 2019. októberi címlapNational Geographic 2019. novemberi címlapNational Geographic 2019. decemberi címlapNational Geographic 2020. januári címlapNational Geographic 2020. februári címlapNational Geographic 2020. márciusi címlapNational Geographic 2020. áprilisi címlapNational Geographic 2020. májusi címlapNational Geographic 2020. júniusi címlapNational Geographic 2020. júliusi címlapNational Geographic 2020. augusztusi címlapNational Geographic 2020. szeptemberi címlapNational Geographic 2020. októberi címlap

Hírlevél feliratkozás

Kérjük, erősítsd meg a feliratkozásod az e-mailben kapott linkre kattintva!

Kövess minket