Adalbert, Vince2021. szeptember 27., hétfő
Kultúra

Ócsai gasztroőrök

2021.03.30.Sarusi István
National Geographic Magyarország

Tizenegy ócsai étek receptjét gyűjtötte össze egy helyi pedagógus-testvérpár.

Ócsai májleves
Forrás: Ízőrzők

 

Dicséretes, ha egy-egy tájjellegű étel elkészítési módját felkutatja valaki, pláne, ha utána visszaépíti azt gasztronómiai repertoárjába. Ócsán nem egy, mindjárt majd’ tucatnyi ilyen receptet szedett csokorba Magyar Ilona és húga, Mária.

Már édesapjuk is sokat tett a helyi kultúráért. Úgy tudom, ennek elismeréseként utca is viseli nevét. Pontosan mivel járult hozzá Magyar Sándor az ócsai hagyományok életben tartásához?
Magyar Ilona: Biológiát és kémiát tanított. Pedagógus évei alatt gazdasági kertet alapított, ahol padok és tábla is volt – odakint oktatott a szabadban. Tanári pályájával párhuzamosan az itteni természetvédelmi területtel, az állat- és növényvilággal szintén foglalkozott, – de az ócsai tájház sem kerülte el figyelmét. Értékeink címmel könyvet adott ki a település nevezetességeiről, amiben részletesen írt a műemlék református templomról, a tájházakról és a természetvédelmi területen végzett munkájáról is. Ez utóbbi a kiadvány legterjedelmesebb része.
Magyar Mária: Neki köszönhetjük, hogy nem csak megszervezte, de bonyolította a helyi turizmust. Ahogy megérkeztek a látogatók, szívélyesen kalauzolta körbe őket Ócsán. Kiváló pedagógusi címén kívül Ócsa díszpolgárává választották és egy utcát is elneveztek róla.

Önök pedig továbbvitték amit édesapjuk elkezdett, önök is pedagógusként dolgoztak. Milyen szakon tanítottak?
Mária: Én történelem szakos tanár voltam Ócsán. Ez kapcsolódik a kultúrához. Nem annyira elméleti, mint inkább gyakorlati, szervező-típus vagyok. Nővérem nagyon ügyes kezű, gyakorlatias személyiség.
Ilona: Én Budapesten tanítottam biológiát és kémiát.

Aratógulyás
Forrás: Sarusi istván

 

Első blikkre meglepő az ötlet, hogy két ennyire eltérő látásmóddal egy közös témát válasszanak, mégpedig itteni népi ételek felkutatásával foglalkozzanak. Honnan jött az ötlet?
Ilona: Néhány éve, mikor megnéztük az Ízőrzők című műsor egyik epizódját, arra gondoltunk, akár itt, Ócsán is készülhetne egy adás. Húgom szervezőmunkába fogott, és szerencsére pozitív visszajelzést kaptunk, így elkezdődött a felkészülés.
Mária: Mielőtt azonban szakácstoborzásba kezdtünk volna, annak kellett utánajárni, milyen ősi ételeket főztek eleink.

Merre indultak, miként lett meg a tíz finomság?
Ilona: Mivel testvérem itt tanított, sokakat ismer. Őket kerestük fel személyesen vagy éppen telefonon, és a találkozások alkalmával jegyeztük le a recepteket, amiket azután némileg stilizáltunk.

Akkor nézzük az összegyűjtött recepteket! A hölgyek egymást váltva sorolják a tájjellegű ételeket:
májleves, gölődín leves, kolbászleves, aratógulyás, májas pogácsa, tepsis hal, savanyú tüdő, nyúlpörkölt erdei gombával, rántott tejbegríz, krumplis bodag, menyecske szeme.

Gölödin leves
Forrás: Sarusi István

 

Számomra bizony vannak teljesen ismeretlenek. Kérek segítsenek! Mi az  a gölődín, és hogy készül belőle leves? De az is érdekelne, vajon milyen fogás a menyecske szeme?
Mária: A gölődin húsleves gombóccal. A leves disznófejből készült, s ebbe belefőzték a gombócot. Nem csak az egyszerűségre, a szépségre ugyancsak törekedtek azért. Erre jó példa a menyecske szeme nevű sütemény. Ez egy esküvői édesség: egy-egy szem meggyel a szélén, ami úgy csillogott, mint a menyecske szeme. Innen az elnevezés.

Menyecske szeme
Forrás: Sarusi István

 

Az aratógulyás mennyiben más, mint a szinte mindenki által ismert gulyás, és  a bodag, pedig, ha jól tudom egy lepénykenyérféle?

Ilona: Az aratógulyást füstölt húsból, csülökből, hagyma, fokhagyma, paradicsom, paprika, bab hozzáadásával, zöldség nélkül krumplival és csipetkével készítették. A gulyás laktató, csülök porcos húsból zöldséggel, hagymával, krumplival készült. A bodag sok krumplival, liszttel és zsírral készült pogácsatészta, melyet belenyomkodunk a kizsírozott tepsibe. Megsül és tördeljük. Takarékos, második fogás.

Mennyire őrzik a helybeliek a hagyományos ételeket? Ma is népszerűek ezek?

Mária: Aki hagyományőrző az esetleg főzi. Az emberek igényesebbek, ezek az egyszerű ételek nem népszerűek.

Mit gondolnak, lehetne ezen változtatni? Hogyan lehetne népszerűvé tenni ezeket a régi ételeket? Szinte egyszerre mondják:

Úgy gondoljuk, népszerűsíteni nem lehet erőszakkal.

Hozzászólások

Jégkorszaki lábnyomokat találtak

Jégkorszaki lábnyomokat találtak

A maradványok segíthetnek megállapítani, hogy mikor érkeztek meg az első emberek az amerikai kontinensre.

Rituális tárgyakat találtak Egyiptomban

Rituális tárgyakat találtak Egyiptomban

A leletek Hathorhoz köthetőek, de egyéb istenek tiszteletére utaló tárgyakat is felfedeztek.

Emberi maradványokra bukkantak egy gázvezeték építésekor

Emberi maradványokra bukkantak egy gázvezeték építésekor

A holttestek nagyjából 800 évesek, a csontok mellett rengeteg sírmellékeket is találtak.

Hatalmas földvárat tártak fel Lengyelországban

Hatalmas földvárat tártak fel Lengyelországban

A Szwedzkie Wały nevű földvár a 8-10. századra datálható.

A túl kapzsi ipar okozhatta az ókori város bukását

A túl kapzsi ipar okozhatta az ókori város bukását

Az egykori karthágói Zita a pun háborúk után római fennhatóság alá került, a fejlődés azonban elhozta a város hanyatlását.

National Geographic 2021. szeptemberi címlap

Előfizetés

A nyomtatott magazinra,
12 hónapra

9 995 Ft

Korábbi számok

National Geographic 2010. januári címlapNational Geographic 2010. februári címlapNational Geographic 2010. márciusi címlapNational Geographic 2010. áprilisi címlapNational Geographic 2010. májusi címlapNational Geographic 2010. júniusi címlapNational Geographic 2010. júliusi címlapNational Geographic 2010. augusztusi címlapNational Geographic 2010. szeptemberi címlapNational Geographic 2010. októberi címlapNational Geographic 2010. novemberi címlapNational Geographic 2010. decemberi címlapNational Geographic 2011. januári címlapNational Geographic 2011. februári címlapNational Geographic 2011. márciusi címlapNational Geographic 2011. áprilisi címlapNational Geographic 2011. májusi címlapNational Geographic 2011. júniusi címlapNational Geographic 2011. júliusi címlapNational Geographic 2011. augusztusi címlapNational Geographic 2011. szeptemberi címlapNational Geographic 2011. októberi címlapNational Geographic 2011. novemberi címlapNational Geographic 2011. decemberi címlapNational Geographic 2012. januári címlapNational Geographic 2012. februári címlapNational Geographic 2012. márciusi címlapNational Geographic 2012. áprilisi címlapNational Geographic 2012. májusi címlapNational Geographic 2012. júniusi címlapNational Geographic 2012. júliusi címlapNational Geographic 2012. augusztusi címlapNational Geographic 2012. szeptemberi címlapNational Geographic 2012. októberi címlapNational Geographic 2012. novemberi címlapNational Geographic 2012. decemberi címlapNational Geographic 2013. januári címlapNational Geographic 2013. februári címlapNational Geographic 2013. márciusi címlapNational Geographic 2013. áprilisi címlapNational Geographic 2013. májusi címlapNational Geographic 2013. júniusi címlapNational Geographic 2013. júliusi címlapNational Geographic 2013. augusztusi címlapNational Geographic 2013. szeptemberi címlapNational Geographic 2013. októberi címlapNational Geographic 2013. novemberi címlapNational Geographic 2013. decemberi címlapNational Geographic 2014. januári címlapNational Geographic 2014. februári címlapNational Geographic 2014. márciusi címlapNational Geographic 2014. áprilisi címlapNational Geographic 2014. májusi címlapNational Geographic 2014. júniusi címlapNational Geographic 2014. júliusi címlapNational Geographic 2014. augusztusi címlapNational Geographic 2014. szeptemberi címlapNational Geographic 2014. októberi címlapNational Geographic 2014. novemberi címlapNational Geographic 2014. decemberi címlapNational Geographic 2015. januári címlapNational Geographic 2015. februári címlapNational Geographic 2015. márciusi címlapNational Geographic 2015. áprilisi címlapNational Geographic 2015. májusi címlapNational Geographic 2015. júniusi címlapNational Geographic 2015. júliusi címlapNational Geographic 2015. augusztusi címlapNational Geographic 2015. szeptemberi címlapNational Geographic 2015. októberi címlapNational Geographic 2015. novemberi címlapNational Geographic 2015. decemberi címlapNational Geographic 2016. januári címlapNational Geographic 2016. februári címlapNational Geographic 2016. márciusi címlapNational Geographic 2016. áprilisi címlapNational Geographic 2016. májusi címlapNational Geographic 2016. júniusi címlapNational Geographic 2016. júliusi címlapNational Geographic 2016. augusztusi címlapNational Geographic 2016. szeptemberi címlapNational Geographic 2016. októberi címlapNational Geographic 2016. novemberi címlapNational Geographic 2016. decemberi címlapNational Geographic 2017. januári címlapNational Geographic 2017. februári címlapNational Geographic 2017. márciusi címlapNational Geographic 2017. áprilisi címlapNational Geographic 2017. májusi címlapNational Geographic 2017. júniusi címlapNational Geographic 2017. júliusi címlapNational Geographic 2017. augusztusi címlapNational Geographic 2017. szeptemberi címlapNational Geographic 2017. októberi címlapNational Geographic 2017. novemberi címlapNational Geographic 2017. decemberi címlapNational Geographic 2018. januári címlapNational Geographic 2018. februári címlapNational Geographic 2018. márciusi címlapNational Geographic 2018. áprilisi címlapNational Geographic 2018. májusi címlapNational Geographic 2018. júniusi címlapNational Geographic 2018. júliusi címlapNational Geographic 2018. augusztusi címlapNational Geographic 2018. szeptemberi címlapNational Geographic 2018. októberi címlapNational Geographic 2018. novemberi címlapNational Geographic 2018. decemberi címlapNational Geographic 2019. januári címlapNational Geographic 2019. februári címlapNational Geographic 2019. márciusi címlapNational Geographic 2019. áprilisi címlapNational Geographic 2019. májusi címlapNational Geographic 2019. júniusi címlapNational Geographic 2019. júliusi címlapNational Geographic 2019. augusztusi címlapNational Geographic 2019. szeptemberi címlapNational Geographic 2019. októberi címlapNational Geographic 2019. novemberi címlapNational Geographic 2019. decemberi címlapNational Geographic 2020. januári címlapNational Geographic 2020. februári címlapNational Geographic 2020. márciusi címlapNational Geographic 2020. áprilisi címlapNational Geographic 2020. májusi címlapNational Geographic 2020. júniusi címlapNational Geographic 2020. júliusi címlapNational Geographic 2020. augusztusi címlapNational Geographic 2020. szeptemberi címlapNational Geographic 2020. októberi címlapNational Geographic 2020. novemberi címlapNational Geographic 2020. decemberi címlapNational Geographic 2021. januári címlapNational Geographic 2021. februári címlapNational Geographic 2021. márciusi címlapNational Geographic 2021. áprilisi címlapNational Geographic 2021. májusi címlapNational Geographic 2021. júniusi címlapNational Geographic 2021. júliusi címlapNational Geographic 2021. augusztusi címlapNational Geographic 2021. szeptemberi címlap

Hírlevél feliratkozás

Kérjük, erősítsd meg a feliratkozásod az e-mailben kapott linkre kattintva!

Kövess minket