Lenke, Brigitta, Apollinár2024. július 23., kedd
Magazin

Erdőből a fazékba

2023.06.14.NG
National Geographic Magyarország

Milliók igyekeznek vadhússal fedezni napi fehérjeszükségletüket, ám ezzel egészségüket és az élővilágot is veszélyeztetik. Helyettesíthető-e a „bushmeat” egyéb élelmiszer-alapanyagokkal?

Levadászott denevérekkel megrakott csónak szeli a Kongó vizét. A folyam egyik erdős szigetén befogott bőrszárnyúakat a Kongói Köztársaság fővárosába, Brazzaville-be viszik, ahol a denevérhús ínyencfalatnak számít.
Forrás: BRENT STIRTON

ÍRTA: RENE EBERSOLE
FÉNYKÉPEZTE: BRENT STIRTON

Brazzaville-ben, a Kongói Köztársaság fővárosában szombat délelőtt is pezseg az élet. A színes napernyők kavalkádja alatt megbúvó Poto Poto piac portékájukat kínáló árusok zsivajától hangos. Van itt minden: füstölt hal, papaya, padlizsán, ruhanemű, iskolaszer, gumipapucs.
A sorok között kószáló Honor Toudissa megtorpan egy standnál, két méretes törpeharcsát áll neki mustrálni egy vízzel alig töltött dézsában. Hét dollárt ad a két harcsáért, szól oda Toudissa a rózsaszín trikós, sárga kendős asszonynak.
Az üzlet gyorsan megköttetik: a kofa fatőkére teszi, és egy késsel lefejezi a harcsákat. Nyissz!
Toudissa ismert ember, szerepelt már a kongói televízióban, és több nemzetközi főzőversenyen is részt vett. Most a hagyományos liboké elkészítéséhez vásárol friss törpeharcsát. Először fokhagymával, borssal és bazsalikommal ízesített olajban pácolja, aztán nyílgyökérlevélbe csomagolja, zsineggel átköti, és faszénparázs fölött megpárolja a halat. Marhahúst is vesz, de csakis természetes viszonyok között legeltetett kongói állatok húsát, nem németországi, brazíliai és más messzi „szarvasmarhagyárak” import termékét.
Beszerez még gyömbért, újhagymát, és persze az ínyencfalatnak számító tücskökről és bogárlárvákról sem feledkezik meg – azok is jól jönnek a zöldmangósalátához és a csokis desszerthez.
Tizenegy esztendeje, amikor egy lőszerraktár felrobbanása 246 áldozatot követelt Brazzaville-ben, a séf népszerű étterme, az Espace Liboké is romba dőlt. Azóta Toudissa új vállalkozásokba fogott; a legújabbal bizonyítani akarja, hogy lehet ízletes kongói ételeket készíteni vadhús, vagy ahogy sokan nevezik, „bushmeat” – azaz bozóthús – nélkül is. Persze antilop, majom és bojtosfarkú sül, a mára veszélyeztetetté lett gorilla, elefánt és tobzoska húsából mindig is került a helyiek asztalára. Toudissa azonban véget akar vetni ennek. „Óriási veszteség lesz az embernek, ha kiirtunk minden állatot – magyarázta a zsúfolt piaci standok között sétálva. – Én csak természetes ételeket kínálok. Az alapanyagok közvetlenül a vízből, a földből, az erdőkből érkeznek. Bozóthús nincs egyikben sem.”
Toudissa részese a vadvilágot az orvvadászattól és egyéb veszélyektől oltalmazó, New York-i székhelyű vadvédelmi társaság, a WCS kongói kampányának. A program nem szabja meg, hogy mit egyen, és mit ne egyen Kongó népe; pozitív üzeneteket közvetít, nem tilalmakat állít, a térség konyhaművészetét népszerűsíti, plakátokkal, tévéreklámokkal…

A teljes cikket elolvashatja a magazin 2023. júniusi lapszámában.

Az ő hangjuk: Én magam vagyok a középpont

Az ő hangjuk: Én magam vagyok a középpont

A megtorló törvények és a társadalmi megbélyegzés ellenére sok nigériai őslakos, köztük az LMBTQ- közösség számos tagja is büszkén vállalja eredendő identitását.

Ausztrália őslakosai: Tűz és élet

Ausztrália őslakosai: Tűz és élet

Siobhan Singleton, akárcsak előtte is megannyi ausztrál őslakos, részt vállal a tájat védő, de a lombtakarót nem károsító tüzek gyújtásában és kordában tartásában.

Inughuit őslakosok: Északi vadásznép

Inughuit őslakosok: Északi vadásznép

Az inughuitok nemzedékek óta vadásszák a narválokat Grönland jeges vizein. Ideje volna, mondják, hogy a tudomány képviselői és a kormány illetékesei is tekintetbe vegyék az őslakosok tudását, sok évszázados tapasztalatait.

Palau őslakosai: Zátonyvédő szigetlakók

Palau őslakosai: Zátonyvédő szigetlakók

Hatohobei népe a régiek hagyományait és a kutatások eredményeit ötvözve védi vizeinek gazdag korallvilágát.

Találkozás az akváriumban

Találkozás az akváriumban

A polipok titkai című könyvének alábbi részletében a lábasfejűek rajongója avat be e „különös, gyönyörű és kíváncsi” lények életének rejtelmeibe.

National Geographic 2024. júliusi címlap

Előfizetés

A nyomtatott magazinra,
12 hónapra

15 900 Ft

Korábbi számok

National Geographic 2010. januári címlapNational Geographic 2010. februári címlapNational Geographic 2010. márciusi címlapNational Geographic 2010. áprilisi címlapNational Geographic 2010. májusi címlapNational Geographic 2010. júniusi címlapNational Geographic 2010. júliusi címlapNational Geographic 2010. augusztusi címlapNational Geographic 2010. szeptemberi címlapNational Geographic 2010. októberi címlapNational Geographic 2010. novemberi címlapNational Geographic 2010. decemberi címlapNational Geographic 2011. januári címlapNational Geographic 2011. februári címlapNational Geographic 2011. márciusi címlapNational Geographic 2011. áprilisi címlapNational Geographic 2011. májusi címlapNational Geographic 2011. júniusi címlapNational Geographic 2011. júliusi címlapNational Geographic 2011. augusztusi címlapNational Geographic 2011. szeptemberi címlapNational Geographic 2011. októberi címlapNational Geographic 2011. novemberi címlapNational Geographic 2011. decemberi címlapNational Geographic 2012. januári címlapNational Geographic 2012. februári címlapNational Geographic 2012. márciusi címlapNational Geographic 2012. áprilisi címlapNational Geographic 2012. májusi címlapNational Geographic 2012. júniusi címlapNational Geographic 2012. júliusi címlapNational Geographic 2012. augusztusi címlapNational Geographic 2012. szeptemberi címlapNational Geographic 2012. októberi címlapNational Geographic 2012. novemberi címlapNational Geographic 2012. decemberi címlapNational Geographic 2013. januári címlapNational Geographic 2013. februári címlapNational Geographic 2013. márciusi címlapNational Geographic 2013. áprilisi címlapNational Geographic 2013. májusi címlapNational Geographic 2013. júniusi címlapNational Geographic 2013. júliusi címlapNational Geographic 2013. augusztusi címlapNational Geographic 2013. szeptemberi címlapNational Geographic 2013. októberi címlapNational Geographic 2013. novemberi címlapNational Geographic 2013. decemberi címlapNational Geographic 2014. januári címlapNational Geographic 2014. februári címlapNational Geographic 2014. márciusi címlapNational Geographic 2014. áprilisi címlapNational Geographic 2014. májusi címlapNational Geographic 2014. júniusi címlapNational Geographic 2014. júliusi címlapNational Geographic 2014. augusztusi címlapNational Geographic 2014. szeptemberi címlapNational Geographic 2014. októberi címlapNational Geographic 2014. novemberi címlapNational Geographic 2014. decemberi címlapNational Geographic 2015. januári címlapNational Geographic 2015. februári címlapNational Geographic 2015. márciusi címlapNational Geographic 2015. áprilisi címlapNational Geographic 2015. májusi címlapNational Geographic 2015. júniusi címlapNational Geographic 2015. júliusi címlapNational Geographic 2015. augusztusi címlapNational Geographic 2015. szeptemberi címlapNational Geographic 2015. októberi címlapNational Geographic 2015. novemberi címlapNational Geographic 2015. decemberi címlapNational Geographic 2016. januári címlapNational Geographic 2016. februári címlapNational Geographic 2016. márciusi címlapNational Geographic 2016. áprilisi címlapNational Geographic 2016. májusi címlapNational Geographic 2016. júniusi címlapNational Geographic 2016. júliusi címlapNational Geographic 2016. augusztusi címlapNational Geographic 2016. szeptemberi címlapNational Geographic 2016. októberi címlapNational Geographic 2016. novemberi címlapNational Geographic 2016. decemberi címlapNational Geographic 2017. januári címlapNational Geographic 2017. februári címlapNational Geographic 2017. márciusi címlapNational Geographic 2017. áprilisi címlapNational Geographic 2017. májusi címlapNational Geographic 2017. júniusi címlapNational Geographic 2017. júliusi címlapNational Geographic 2017. augusztusi címlapNational Geographic 2017. szeptemberi címlapNational Geographic 2017. októberi címlapNational Geographic 2017. novemberi címlapNational Geographic 2017. decemberi címlapNational Geographic 2018. januári címlapNational Geographic 2018. februári címlapNational Geographic 2018. márciusi címlapNational Geographic 2018. áprilisi címlapNational Geographic 2018. májusi címlapNational Geographic 2018. júniusi címlapNational Geographic 2018. júliusi címlapNational Geographic 2018. augusztusi címlapNational Geographic 2018. szeptemberi címlapNational Geographic 2018. októberi címlapNational Geographic 2018. novemberi címlapNational Geographic 2018. decemberi címlapNational Geographic 2019. januári címlapNational Geographic 2019. februári címlapNational Geographic 2019. márciusi címlapNational Geographic 2019. áprilisi címlapNational Geographic 2019. májusi címlapNational Geographic 2019. júniusi címlapNational Geographic 2019. júliusi címlapNational Geographic 2019. augusztusi címlapNational Geographic 2019. szeptemberi címlapNational Geographic 2019. októberi címlapNational Geographic 2019. novemberi címlapNational Geographic 2019. decemberi címlapNational Geographic 2020. januári címlapNational Geographic 2020. februári címlapNational Geographic 2020. márciusi címlapNational Geographic 2020. áprilisi címlapNational Geographic 2020. májusi címlapNational Geographic 2020. júniusi címlapNational Geographic 2020. júliusi címlapNational Geographic 2020. augusztusi címlapNational Geographic 2020. szeptemberi címlapNational Geographic 2020. októberi címlapNational Geographic 2020. novemberi címlapNational Geographic 2020. decemberi címlapNational Geographic 2021. januári címlapNational Geographic 2021. februári címlapNational Geographic 2021. márciusi címlapNational Geographic 2021. áprilisi címlapNational Geographic 2021. májusi címlapNational Geographic 2021. júniusi címlapNational Geographic 2021. júliusi címlapNational Geographic 2021. augusztusi címlapNational Geographic 2021. szeptemberi címlapNational Geographic 2021. októberi címlapNational Geographic 2021. novemberi címlapNational Geographic 2021. decemberi címlapNational Geographic 2022. januári címlapNational Geographic 2022. februári címlapNational Geographic 2022. márciusi címlapNational Geographic 2022. áprilisi címlapNational Geographic 2022. májusi címlapNational Geographic 2022. júniusi címlapNational Geographic 2022. júliusi címlapNational Geographic 2022. augusztusi címlapNational Geographic 2022. szeptemberi címlapNational Geographic 2022. októberi címlapNational Geographic 2022. novemberi címlapNational Geographic 2022. decemberi címlapNational Geographic 2023. januári címlapNational Geographic 2023. februári címlapNational Geographic 2023. márciusi címlapNational Geographic 2023. áprilisi címlapNational Geographic 2023. májusi címlapNational Geographic 2023. júniusi címlapNational Geographic 2023. júliusi címlapNational Geographic 2023. augusztusi címlapNational Geographic 2023. októberi címlapNational Geographic 2023. novemberi címlapNational Geographic 2023. decemberi címlapNational Geographic 2024. januári címlapNational Geographic 2024. februári címlapNational Geographic 2024. márciusi címlapNational Geographic 2024. áprilisi címlapNational Geographic 2024. májusi címlapNational Geographic 2024. júniusi címlapNational Geographic 2024. júliusi címlap

Hírlevél feliratkozás

Kérjük, erősítsd meg a feliratkozásod az e-mailben kapott linkre kattintva!

Kövess minket