Ózongenerátorral a Laposa borért

De mi szükség lehet egy ózongenerátorra a Bazaltbor Badacsony – a világ legszebb ipari épületének választott – pincéjében, vagy mit is jelent a lékihozatal, hol a helye a tradíciónak és a modern technológiának, ezekre a kérdésekre kerestük a választ Badacsonyban, a Laposa borok háza táján.

A badacsonyi hegyoldalak lankáit a három legjellemzőbb szőlőfajta uralja: a szürkebarát, amelynek eredete az 1400-as évekig, a ciszterci szerzetesekig nyúlik vissza, illetve a kéknyelű és az olaszrizling. A terroir – vagyis a talaj, fajta, klíma, emberi tényezők, borkészítési szokások – több százéves múltra visszatekintve alakultak, fejlődtek. Az utóbbi évtizedekben sokat változtak a szőlőültetvények is: például ma már nem 3,5 méteres sorközzel, hanem keskeny, 2-2,2 méteresekkel telepítenek szőlőt a terület ökológiai potenciáljának kiaknázása érdekében, a hegyoldalon, a meredek lejtésű ültetvényeket még mindig kézzel művelik. Ez a hagyományos, kézműves módszer a záloga annak, hogy a legmeredekebb sorokból – amelyeket a legtöbb nap ér – a legértékesebb szőlőt leszüretelve a legjobb Laposa borok készüljenek. A Badacsony déli lejtője egyébként az ország azon területe, ahol a legintenzívebb a napsugárzás, köszönhetően a Balaton felszínéről visszaverődő napsugaraknak. A borkészítés fontos lépései közül az egyik kiemelkedő a szüret, amelynek megválasztása jelentősen befolyásolja a bor minőségét. A túl magas cukortartalmú szőlő magas alkoholtartalmat eredményez, amely diszharmonikus borhoz vezethet („kilóg az alkohol”), de ennek eredménye lehet az is, hogy elégnek a szőlő savai, és lágy bort kapunk a végén.

A Bazaltbor Badacsony Pincészet épülete 2011-ben elnyerte a világ legszebb ipari épülete címet az archdaily.com oldalán szervezett szavazáson. A Pincészet azonban nemcsak világszínvonalú külsővel, de igazán modern technológiával is rendelkezik. A gravitációs eljárásnak köszönhetően a földszinten érkezik be a szőlő, a szőlőt és a mustot pedig a gravitáció mozgatja a feldolgozás egyes fázisaiban.. A szőlő feldolgozása alacsony lékihozatal mellett folyik, ami azt jelenti, hogy 100 kilogramm szőlőből 65-67 liter mustot állítanak elő alacsony présnyomást alkalmazó pneumatikus préssel. A reduktív – acéltartályban erjesztett – borok mellett a hordókban is irányított erjesztést tud a Pincészet megvalósítani, mivel minden hordó hőmérséklete külön-külön szabályozható.

A tiszta, szép borokhoz elengedhetetlen a tökéletes pincehigiénia. Ennek érdekében a teljes Pincészet páratartalma szabályozott a penészképződés megakadályozása érdekében. Az eszközök tisztításához, fertőtlenítéséhez pedig nem vegyszereket, hanem ózongenerátor által előállított ózont, illetve ózonozott vizet használnak.

A Bazaltbor Badacsony Pincészet saját palackozó gépsorral rendelkezik, amellyel ún. hideg steril eljárással folyik a palackozás, tehát kizárólag a bor szűrésével biztosítják a technológiailag szükséges alacsony csíraszámot.

Így él tehát együtt a kézműves szőlőművelés a legmodernebb pincetechnológiával a kiváló minőségű Laposa borok megszületése érdekében a Bazaltbor Badacsony Pincészetben.

(X)