Hedvig, Ignác, Rudolf2021. október 17., vasárnap
Természet

A napfény íze palackba zárva

2013.12.16.Admin
National Geographic Magyarország

Kiváló szőlő, gondos borkészítés és pincehigiénia a Bazaltbor Pincészetben. A minőségi borkészítés alapjai mindenki számára egyértelműek lehetnek: megfelelő szőlőfajta, sok napsütés, gondos szőlőfeldolgozás, tartályos vagy hordós érlelés.

De mi szükség lehet egy ózongenerátorra a Bazaltbor Badacsony – a világ legszebb ipari épületének választott – pincéjében, vagy mit is jelent a lékihozatal, hol a helye a tradíciónak és a modern technológiának, ezekre a kérdésekre kerestük a választ Badacsonyban, a Laposa borok háza táján.

A badacsonyi hegyoldalak lankáit a három legjellemzőbb szőlőfajta uralja: a kéknyelű és az olaszrizling, valamint a szürkebarát, amelynek eredete az 1400-as évekig, a ciszterci szerzetesekig nyúlik vissza, ekkor kezdtek önálló kongregációk alakulni.  A terroir – vagyis a talaj, fajta, klíma, emberi tényezők, borkészítési szokások – több százéves múltra visszatekintve ezeknek a kialakulását, fejlődését tette lehetővé. Igaz, az utóbbi évtizedekben sokat változtak a szőlőültetvények is: például ma már nem 3,5 méteres sorközzel, hanem keskeny, 2-2,2 méteres sorközzel telepítenek szőlőt a terület ökológiai potenciáljának kiaknázása érdekében, de a hegyoldalon, a meredek lejtésű ültetvényeket még mindig kézzel művelik.

Ez a hagyományos, kézműves módszer a záloga annak, hogy a legmeredekebb sorokból – ezek kapják a legtöbb napfényt – a legértékesebb szőlőt leszüretelve a legjobb Laposa borok készüljenek. A Badacsony déli lejtője egyébként az ország azon területe, ahol a legintenzívebb a napsugárzás, köszönhetően a Balaton felszínéről visszaverődő napsugaraknak. A borkészítés számos fontos lépése között az egyik kiemelkedő a szüret, ennek megválasztása jelentősen befolyásolja a bor minőségét. A túl magas cukortartalmú szőlő magas alkoholtartalmat eredményez, ami diszharmonikus borhoz vezethet („kilóg az alkohol”), de ennek eredménye lehet az is, hogy elégnek a szőlő savai, és lágy bort kapunk a végén.

A Bazaltbor Badacsony Pincészet épülete 2011-ben elnyerte a világ legszebb ipari épülete címet az archdaily.com oldalán szervezett szavazáson. A Pincészet azonban nemcsak világszínvonalú külsővel, de igazán modern technológiával is rendelkezik. A gravitációs eljárásnak köszönhetően a földszinten érkezik be a szőlő, a szőlőt és a mustot pedig a gravitáció mozgatja a feldolgozás egyes fázisaiban. A szőlő feldolgozása alacsony lékihozatal mellett folyik, ami azt jelenti, hogy 100 kilogramm szőlőből 65-67 liter mustot állítanak elő alacsony présnyomást alkalmazó pneumatikus préssel. A reduktív – acéltartályban erjesztett – borok mellett a hordókban is irányított erjesztést tud a Pincészet megvalósítani, mivel minden hordó hőmérséklete külön-külön szabályozható.

A tiszta, szép borokhoz elengedhetetlen a tökéletes pincehigiénia. Ennek érdekében a teljes Pincészet klimatizált, páratartalma szabályozott a penészképződés megakadályozása érdekében. Az eszközök tisztításához, fertőtlenítéséhez pedig nem vegyszereket, hanem ózongenerátor által előállított ózont, illetve ózonozott vizet használnak.

A Bazaltbor Badacsony Pincészet saját palackozó gépsorral rendelkezik, amellyel ún. hideg steril eljárással folyik a palackozás, tehát kizárólag a bor szűrésével biztosítják a technológiailag szükséges alacsony csíraszámot.

Így él tehát együtt a kézműves szőlőművelés a legmodernebb pincetechnológiával a kiváló minőségű Laposa borok megszületése érdekében a Bazaltbor Badacsony Pincészetben.

(X)

Hozzászólások

Növények visszatelepítése a dunai környezeti katasztrófa után

Növények visszatelepítése a dunai környezeti katasztrófa után

Megkezdődött a természetvédelmi oltalom alatt álló növények visszatelepítése a Ráckevei Soroksári-Duna-ágon Szigetszentmiklósnál a korábban olajszennyeződéssel károsított területen - tette közzé az MTI

Melyik legyen az Év Kilátója és Turistaháza?

Melyik legyen az Év Kilátója és Turistaháza?

Az Aktív Magyarország második alkalommal hirdette meg az Év Kilátója és az Év Turistaháza pályázatot, melyekre a nagyközönség nevezhette kedvenc aktív turisztikai célpontjait.

Jaguárok étlapjára kerülhet a kutya

Jaguárok étlapjára kerülhet a kutya

Mexikó karibi régiójában egy halászfalu eseményein keresztül vizsgálta egy kutatócsoport a jaguárok átalakuló étrendjét.

Előben követhetjük, hogyan nevelkedik öt gepárdkölyök

Előben követhetjük, hogyan nevelkedik öt gepárdkölyök

Az állatok egy amerikai gepárdtenyésztő központban jöttek világra.

Az űrből számolják össze a rozmárokat

Az űrből számolják össze a rozmárokat

Hogy megértsük, miként hat a fajra a klímaváltozás, rengeteg adatra van szükség.

National Geographic 2021. októberi címlap

Előfizetés

A nyomtatott magazinra,
12 hónapra

9 995 Ft

Korábbi számok

National Geographic 2010. januári címlapNational Geographic 2010. februári címlapNational Geographic 2010. márciusi címlapNational Geographic 2010. áprilisi címlapNational Geographic 2010. májusi címlapNational Geographic 2010. júniusi címlapNational Geographic 2010. júliusi címlapNational Geographic 2010. augusztusi címlapNational Geographic 2010. szeptemberi címlapNational Geographic 2010. októberi címlapNational Geographic 2010. novemberi címlapNational Geographic 2010. decemberi címlapNational Geographic 2011. januári címlapNational Geographic 2011. februári címlapNational Geographic 2011. márciusi címlapNational Geographic 2011. áprilisi címlapNational Geographic 2011. májusi címlapNational Geographic 2011. júniusi címlapNational Geographic 2011. júliusi címlapNational Geographic 2011. augusztusi címlapNational Geographic 2011. szeptemberi címlapNational Geographic 2011. októberi címlapNational Geographic 2011. novemberi címlapNational Geographic 2011. decemberi címlapNational Geographic 2012. januári címlapNational Geographic 2012. februári címlapNational Geographic 2012. márciusi címlapNational Geographic 2012. áprilisi címlapNational Geographic 2012. májusi címlapNational Geographic 2012. júniusi címlapNational Geographic 2012. júliusi címlapNational Geographic 2012. augusztusi címlapNational Geographic 2012. szeptemberi címlapNational Geographic 2012. októberi címlapNational Geographic 2012. novemberi címlapNational Geographic 2012. decemberi címlapNational Geographic 2013. januári címlapNational Geographic 2013. februári címlapNational Geographic 2013. márciusi címlapNational Geographic 2013. áprilisi címlapNational Geographic 2013. májusi címlapNational Geographic 2013. júniusi címlapNational Geographic 2013. júliusi címlapNational Geographic 2013. augusztusi címlapNational Geographic 2013. szeptemberi címlapNational Geographic 2013. októberi címlapNational Geographic 2013. novemberi címlapNational Geographic 2013. decemberi címlapNational Geographic 2014. januári címlapNational Geographic 2014. februári címlapNational Geographic 2014. márciusi címlapNational Geographic 2014. áprilisi címlapNational Geographic 2014. májusi címlapNational Geographic 2014. júniusi címlapNational Geographic 2014. júliusi címlapNational Geographic 2014. augusztusi címlapNational Geographic 2014. szeptemberi címlapNational Geographic 2014. októberi címlapNational Geographic 2014. novemberi címlapNational Geographic 2014. decemberi címlapNational Geographic 2015. januári címlapNational Geographic 2015. februári címlapNational Geographic 2015. márciusi címlapNational Geographic 2015. áprilisi címlapNational Geographic 2015. májusi címlapNational Geographic 2015. júniusi címlapNational Geographic 2015. júliusi címlapNational Geographic 2015. augusztusi címlapNational Geographic 2015. szeptemberi címlapNational Geographic 2015. októberi címlapNational Geographic 2015. novemberi címlapNational Geographic 2015. decemberi címlapNational Geographic 2016. januári címlapNational Geographic 2016. februári címlapNational Geographic 2016. márciusi címlapNational Geographic 2016. áprilisi címlapNational Geographic 2016. májusi címlapNational Geographic 2016. júniusi címlapNational Geographic 2016. júliusi címlapNational Geographic 2016. augusztusi címlapNational Geographic 2016. szeptemberi címlapNational Geographic 2016. októberi címlapNational Geographic 2016. novemberi címlapNational Geographic 2016. decemberi címlapNational Geographic 2017. januári címlapNational Geographic 2017. februári címlapNational Geographic 2017. márciusi címlapNational Geographic 2017. áprilisi címlapNational Geographic 2017. májusi címlapNational Geographic 2017. júniusi címlapNational Geographic 2017. júliusi címlapNational Geographic 2017. augusztusi címlapNational Geographic 2017. szeptemberi címlapNational Geographic 2017. októberi címlapNational Geographic 2017. novemberi címlapNational Geographic 2017. decemberi címlapNational Geographic 2018. januári címlapNational Geographic 2018. februári címlapNational Geographic 2018. márciusi címlapNational Geographic 2018. áprilisi címlapNational Geographic 2018. májusi címlapNational Geographic 2018. júniusi címlapNational Geographic 2018. júliusi címlapNational Geographic 2018. augusztusi címlapNational Geographic 2018. szeptemberi címlapNational Geographic 2018. októberi címlapNational Geographic 2018. novemberi címlapNational Geographic 2018. decemberi címlapNational Geographic 2019. januári címlapNational Geographic 2019. februári címlapNational Geographic 2019. márciusi címlapNational Geographic 2019. áprilisi címlapNational Geographic 2019. májusi címlapNational Geographic 2019. júniusi címlapNational Geographic 2019. júliusi címlapNational Geographic 2019. augusztusi címlapNational Geographic 2019. szeptemberi címlapNational Geographic 2019. októberi címlapNational Geographic 2019. novemberi címlapNational Geographic 2019. decemberi címlapNational Geographic 2020. januári címlapNational Geographic 2020. februári címlapNational Geographic 2020. márciusi címlapNational Geographic 2020. áprilisi címlapNational Geographic 2020. májusi címlapNational Geographic 2020. júniusi címlapNational Geographic 2020. júliusi címlapNational Geographic 2020. augusztusi címlapNational Geographic 2020. szeptemberi címlapNational Geographic 2020. októberi címlapNational Geographic 2020. novemberi címlapNational Geographic 2020. decemberi címlapNational Geographic 2021. januári címlapNational Geographic 2021. februári címlapNational Geographic 2021. márciusi címlapNational Geographic 2021. áprilisi címlapNational Geographic 2021. májusi címlapNational Geographic 2021. júniusi címlapNational Geographic 2021. júliusi címlapNational Geographic 2021. augusztusi címlapNational Geographic 2021. szeptemberi címlapNational Geographic 2021. októberi címlap

Hírlevél feliratkozás

Kérjük, erősítsd meg a feliratkozásod az e-mailben kapott linkre kattintva!

Kövess minket