Konrád, Zelmira, Anzelm2021. április 21., szerda
Tudomány

Legyen keményebb a tojáshéj!

2003.08.25.Admin
National Geographic Magyarország

Az ottawai egyetem tudósai a Tojás Védelem (EggDefense) nevű nemzetközi kutatás keretében azt vizsgálják, hogyan „varázsolhatnák” a tojáshéjat keményebbé.

Bár a tojáshéj van annyira kemény, hogy a termelőtől a zöldségesig tartó utat nagy valószínűséggel átvészeli, a kutatócsoport szeretné az időnként előforduló apró töréseket is megakadályozni, amelyek a baktériumoknak, így a szalmonellának is táptalajul szolgálnak.

A keményebb héj érdekében a kutatók mind a tyúkok, mind a tojások DNS-ét vizsgálják. A tyúkok tojáshéj „előállító” folyamatában számos ásványi anyagnak és fehérjének jut szerep. A kanadai kutatók eddig 10, a tojáshéj keménységét meghatározó fehérjeláncot tártak fel, és feltételezésük szerint még 2-3 tucat fehérjének van befolyása a héjképződésben.

A kanadai csoport két olyan fehérjét azonosított, amely egy hálószerű réteget képez a héjban. Ezek az un. mátrix-fehérjék bár csupán a tojáshéj kis részét teszik ki, befolyásolják a héj 95 százalékát kitevő ásványi anygaok kristályosodási folyamatát.

A kálcium-karbonát kristályosodásán múlik a keménység

A héj fő anyaga a kálcium karbonát, amely relatíve gyakori az élőlényekben. Ebből áll például a tengeri kagyló, sőt az emberben is található egy apró rész, a belső fülben lévő otolith-készülékek, amelyek kálcium karbonátból épülnek fel.

A tojás kristályosodása sokféleképpen történhet: néha a kristályok párhuzamos láncokként kapcsolódnak össze, néha pedig összefonódnak és erősebb héjat képeznek.

A tojáshéj keménységét befolyásolja az is, hogy milyen idős a tojást tojó tyúk: az idősebb madarak tojáshéja gyengébb, ami elsősorban azzal függ össze, hogy ők nagyobb tojásokat tojnak, ám a héj ugyanolyan mennyiségű fehérjéből és ásványi anyagból épül fel.

Az aranytojást tojó, azaz a legtökéletesebb keménységű toját tojó kor a tyúkoknál egyéves korukig tart. A kutatásokat valószínűleg jelentősen megkönnyíti, hogy jövő évre befejeződik a tyúkok génállományának feltérképezése.

Van azonban határa annak, ameddig a kutatók a tojáshéj-keményítésben elmehetnek: a héj ugyanis elsősorban a születendő kiscsirke védelmét szolgálja, nem pedig a zökkenőmentes szállítást.

Forrás: The Globe and Mail

Hozzászólások

Közvetlen kép készült egy Naprendszeren kívüli bolygóról

Közvetlen kép készült egy Naprendszeren kívüli bolygóról

Az óriásbolygó olyan távol kering a csillagától, amire egyelőre nem sikerült magyarázatot találni.

Nyári menedékként használhattak törökországi barlangokat

Nyári menedékként használhattak törökországi barlangokat

A cseppkövek vizsgálata árult el részleteket az emberi jelenlétről.

Az ártalmatlan vulkánkitörésnek is vannak veszélyei

Az ártalmatlan vulkánkitörésnek is vannak veszélyei

Egy új kutatás szerint a légzőszervi megbetegedések száma nőtt a csendes lávaöntő kitörések idején Izlandon.

Magyar kutatók a szén-dioxid átalakítására alkalmazható megoldást dolgoztak ki

Magyar kutatók a szén-dioxid átalakítására alkalmazható megoldást dolgoztak ki

A szén-dioxid elektrokémiai hasznosítására dolgoztak ki a korábbinál hatékonyabb, skálázható megoldást a Szegedi Tudományegyetem (SZTE) kutatói, felfedezésüket szabadalmaztatták.

Porgyűrűt figyeltek meg a Vénusz pályáján

Porgyűrűt figyeltek meg a Vénusz pályáján

A struktúra a Nap körül húzódik, és a Vénusz útját követi.

National Geographic 2021. áprilisi címlap

Előfizetés

A nyomtatott magazinra,
12 hónapra

10 560 Ft

Korábbi számok

National Geographic 2010. januári címlapNational Geographic 2010. februári címlapNational Geographic 2010. márciusi címlapNational Geographic 2010. áprilisi címlapNational Geographic 2010. májusi címlapNational Geographic 2010. júniusi címlapNational Geographic 2010. júliusi címlapNational Geographic 2010. augusztusi címlapNational Geographic 2010. szeptemberi címlapNational Geographic 2010. októberi címlapNational Geographic 2010. novemberi címlapNational Geographic 2010. decemberi címlapNational Geographic 2011. januári címlapNational Geographic 2011. februári címlapNational Geographic 2011. márciusi címlapNational Geographic 2011. áprilisi címlapNational Geographic 2011. májusi címlapNational Geographic 2011. júniusi címlapNational Geographic 2011. júliusi címlapNational Geographic 2011. augusztusi címlapNational Geographic 2011. szeptemberi címlapNational Geographic 2011. októberi címlapNational Geographic 2011. novemberi címlapNational Geographic 2011. decemberi címlapNational Geographic 2012. januári címlapNational Geographic 2012. februári címlapNational Geographic 2012. márciusi címlapNational Geographic 2012. áprilisi címlapNational Geographic 2012. májusi címlapNational Geographic 2012. júniusi címlapNational Geographic 2012. júliusi címlapNational Geographic 2012. augusztusi címlapNational Geographic 2012. szeptemberi címlapNational Geographic 2012. októberi címlapNational Geographic 2012. novemberi címlapNational Geographic 2012. decemberi címlapNational Geographic 2013. januári címlapNational Geographic 2013. februári címlapNational Geographic 2013. márciusi címlapNational Geographic 2013. áprilisi címlapNational Geographic 2013. májusi címlapNational Geographic 2013. júniusi címlapNational Geographic 2013. júliusi címlapNational Geographic 2013. augusztusi címlapNational Geographic 2013. szeptemberi címlapNational Geographic 2013. októberi címlapNational Geographic 2013. novemberi címlapNational Geographic 2013. decemberi címlapNational Geographic 2014. januári címlapNational Geographic 2014. februári címlapNational Geographic 2014. márciusi címlapNational Geographic 2014. áprilisi címlapNational Geographic 2014. májusi címlapNational Geographic 2014. júniusi címlapNational Geographic 2014. júliusi címlapNational Geographic 2014. augusztusi címlapNational Geographic 2014. szeptemberi címlapNational Geographic 2014. októberi címlapNational Geographic 2014. novemberi címlapNational Geographic 2014. decemberi címlapNational Geographic 2015. januári címlapNational Geographic 2015. februári címlapNational Geographic 2015. márciusi címlapNational Geographic 2015. áprilisi címlapNational Geographic 2015. májusi címlapNational Geographic 2015. júniusi címlapNational Geographic 2015. júliusi címlapNational Geographic 2015. augusztusi címlapNational Geographic 2015. szeptemberi címlapNational Geographic 2015. októberi címlapNational Geographic 2015. novemberi címlapNational Geographic 2015. decemberi címlapNational Geographic 2016. januári címlapNational Geographic 2016. februári címlapNational Geographic 2016. márciusi címlapNational Geographic 2016. áprilisi címlapNational Geographic 2016. májusi címlapNational Geographic 2016. júniusi címlapNational Geographic 2016. júliusi címlapNational Geographic 2016. augusztusi címlapNational Geographic 2016. szeptemberi címlapNational Geographic 2016. októberi címlapNational Geographic 2016. novemberi címlapNational Geographic 2016. decemberi címlapNational Geographic 2017. januári címlapNational Geographic 2017. februári címlapNational Geographic 2017. márciusi címlapNational Geographic 2017. áprilisi címlapNational Geographic 2017. májusi címlapNational Geographic 2017. júniusi címlapNational Geographic 2017. júliusi címlapNational Geographic 2017. augusztusi címlapNational Geographic 2017. szeptemberi címlapNational Geographic 2017. októberi címlapNational Geographic 2017. novemberi címlapNational Geographic 2017. decemberi címlapNational Geographic 2018. januári címlapNational Geographic 2018. februári címlapNational Geographic 2018. márciusi címlapNational Geographic 2018. áprilisi címlapNational Geographic 2018. májusi címlapNational Geographic 2018. júniusi címlapNational Geographic 2018. júliusi címlapNational Geographic 2018. augusztusi címlapNational Geographic 2018. szeptemberi címlapNational Geographic 2018. októberi címlapNational Geographic 2018. novemberi címlapNational Geographic 2018. decemberi címlapNational Geographic 2019. januári címlapNational Geographic 2019. februári címlapNational Geographic 2019. márciusi címlapNational Geographic 2019. áprilisi címlapNational Geographic 2019. májusi címlapNational Geographic 2019. júniusi címlapNational Geographic 2019. júliusi címlapNational Geographic 2019. augusztusi címlapNational Geographic 2019. szeptemberi címlapNational Geographic 2019. októberi címlapNational Geographic 2019. novemberi címlapNational Geographic 2019. decemberi címlapNational Geographic 2020. januári címlapNational Geographic 2020. februári címlapNational Geographic 2020. márciusi címlapNational Geographic 2020. áprilisi címlapNational Geographic 2020. májusi címlapNational Geographic 2020. júniusi címlapNational Geographic 2020. júliusi címlapNational Geographic 2020. augusztusi címlapNational Geographic 2020. szeptemberi címlapNational Geographic 2020. októberi címlapNational Geographic 2020. novemberi címlapNational Geographic 2020. decemberi címlapNational Geographic 2021. januári címlapNational Geographic 2021. februári címlapNational Geographic 2021. márciusi címlapNational Geographic 2021. áprilisi címlap

Hírlevél feliratkozás

Kérjük, erősítsd meg a feliratkozásod az e-mailben kapott linkre kattintva!

Kövess minket