Legyen keményebb a tojáshéj!
Az ottawai egyetem tudósai a Tojás Védelem (EggDefense) nevű nemzetközi kutatás keretében azt vizsgálják, hogyan „varázsolhatnák” a tojáshéjat keményebbé.
Bár a tojáshéj van annyira kemény, hogy a termelőtől a zöldségesig tartó utat nagy valószínűséggel átvészeli, a kutatócsoport szeretné az időnként előforduló apró töréseket is megakadályozni, amelyek a baktériumoknak, így a szalmonellának is táptalajul szolgálnak.
A keményebb héj érdekében a kutatók mind a tyúkok, mind a tojások DNS-ét vizsgálják. A tyúkok tojáshéj „előállító” folyamatában számos ásványi anyagnak és fehérjének jut szerep. A kanadai kutatók eddig 10, a tojáshéj keménységét meghatározó fehérjeláncot tártak fel, és feltételezésük szerint még 2-3 tucat fehérjének van befolyása a héjképződésben.
A kanadai csoport két olyan fehérjét azonosított, amely egy hálószerű réteget képez a héjban. Ezek az un. mátrix-fehérjék bár csupán a tojáshéj kis részét teszik ki, befolyásolják a héj 95 százalékát kitevő ásványi anygaok kristályosodási folyamatát.
A kálcium-karbonát kristályosodásán múlik a keménység
A héj fő anyaga a kálcium karbonát, amely relatíve gyakori az élőlényekben. Ebből áll például a tengeri kagyló, sőt az emberben is található egy apró rész, a belső fülben lévő otolith-készülékek, amelyek kálcium karbonátból épülnek fel.
A tojás kristályosodása sokféleképpen történhet: néha a kristályok párhuzamos láncokként kapcsolódnak össze, néha pedig összefonódnak és erősebb héjat képeznek.
A tojáshéj keménységét befolyásolja az is, hogy milyen idős a tojást tojó tyúk: az idősebb madarak tojáshéja gyengébb, ami elsősorban azzal függ össze, hogy ők nagyobb tojásokat tojnak, ám a héj ugyanolyan mennyiségű fehérjéből és ásványi anyagból épül fel.
Az aranytojást tojó, azaz a legtökéletesebb keménységű toját tojó kor a tyúkoknál egyéves korukig tart. A kutatásokat valószínűleg jelentősen megkönnyíti, hogy jövő évre befejeződik a tyúkok génállományának feltérképezése.
Van azonban határa annak, ameddig a kutatók a tojáshéj-keményítésben elmehetnek: a héj ugyanis elsősorban a születendő kiscsirke védelmét szolgálja, nem pedig a zökkenőmentes szállítást.
Forrás: The Globe and Mail
Így keletkezik a sztatikus elektromosság
Több mint két és félezer éves rejtély megoldását találták meg, kiderült, miként is jön létre a tárgyak összedörzsölése hatására a sztatikus elektromosság.
Így csökkenthetjük az ülő életmód káros hatásait
Életünk igen jelentős részét székhez kötve töltjük, ez pedig rendkívül egészségtelen, és sok betegséghez hozzájárul.
Az erkölcsi értékrendünk is változik az évszakokkal
Az évszakok változásai az emberben is mérhető változásokkal járnak, és távolról sem csak a hangulatban.
Még mindig nem tudunk eleget a vírusokról
A vírusok eredetét nem ismerjük, három felvetés is létezik a kialakulásukkal kapcsolatban.
Egyre sósabbá válik a Balaton
Amennyiben a sótartalom növekedésének tendenciája nem változik, néhány évtizeden belül átalakulhat a tó élővilága.
Előfizetés
A nyomtatott magazinra,
12 hónapra
