Farkas, Rodrigó, Wolfgang2020. október 31., szombat
Tudomány

A hazai ízek titka

National Geographic Magyarország

A tapasztalatok szerint a magyar gyümölcsök ízvilága kellemesebb, összetettebb, mint a hozzánk messzi földrészekről érkezőké. De mitől is finom a hazai gyümölcs?

Besztercei szilva                                                              Fotó: vilagbiztonsag.hu
A Kárpát-medencében 25 kilométer vastag a kéreg a Föld forró magja és a felszín között, vagyis csak húsz métert kell a Föld középpontja felé haladni, hogy egy fokot emelkedjen a hőmérséklet – Európa többi részén harminc métert. A talaj ásványi anyagokban is nagyon gazdag, a területet sokféle hegyi és tengeri üledékes ásvány töltötte fel, akár 7000 méter mélységig. Ezen a talajon keresztül kapják a gyümölcsök például a káliumot, ami a magas cukortartalom, íz- és zamatanyagok kialakulásában nélkülözhetetlen.

A gyümölcsfajoknak nagyon különböző a talaj-, víz-, napfény-, tápanyagigénye. A hagyományos termőtájakon hagyományos tájfajták alakultak ki, a jó minőségűek azonban, sokszor egymásnak ellentmondó körülmények között is megtalálhatóak. A dél-alföldi homokos termőhelyeken kiváló kajszi és őszibarack terem, ezek jól tűrik a szárazságot, igénylik az erős napfényt, ugyanakkor a hagyományos budai tájban, kiváló talajon, kiegyenlített klímán is terem kiváló őszibarack.

A XIX. század végén Magyarország volt Európa harmadik legnagyobb gyümölcstermesztője! A magyar gazdák hagyományosan egymás után érő fajtákat ültettek, hogy egész nyáron friss árujuk legyen. A magyar gyümölcstermesztésre ma is hagyományosan kis területű ültetvényeket használnak, sok kézi munkával, a fák gondos egyedi kezelésével. Az átlagos magyar gyümölcsbirtok 0.8 hektáros. A kis ültetvényen belül is több fajta van jelen, s ezek ma is érési sort alkotnak, tehát biztosítják, hogy a szezon egészében, mindig megfelelő érettségű termést lehessen szedni. 

Az „iparszerű” termelésben olyan fajtát választanak, ami lassan érik, a fán összevárható az egész termés, egyszerre szedhető, de egyik sem eléggé érett. A fejlesztés során hazánkban is telepítettek nagyobb ültetvényeket, de ezek nem közelítik meg a nyugat- illetve dél-európai nagy, intenzív művelésű gyümölcsösöket.

A növényvédelem is sarkalatos pontja a minőségnek. Magyarországon sosem volt túlságosan nagy a vegyszertehelés. A kisebb méretű új gyümölcsösökben, itthon teljesen általános az integrált növényvédelem, azaz a technológiai, fizikai, biológiai és kémiai védekezés együttes használata. A védekezés az előrejelzési és monitorozási technikákon alapul. A biológiai védelem a különböző fajspecifikus feromon csapdákat, esetleg természetes ellenségek alkalmazását jelenti. A kémiai védekezésben a szerek piros-sárga- zöld beosztásának megfelelően csak zöld és esetenként sárga szereket használnak – ezek igazoltan környezetkímélők, csak az adott kártevőre hatnak, vagy pedig a monitoringra alapozott célzott kijuttatási technikával csak kis részét terhelik az ültetvénynek.

A nálunk termesztett gyümölcsöknek ismertek olyan hagyományos fajtái, melyeknek jellegzetes az alakja, színe és íze. Ilyen például a Jonathán vagy a Starking alma, a Magyar kajszi, Napsugár őszibarack, Besztercei szilva, vagy az érdi meggyfajták jellegzetes aromája.

A gyümölcs íze és tápértéke alapvetően az érettségétől függ. Az ízt meghatározó cukortartalom az érés során nő, de a C-vitamin tartalom is folyamatosan emelkedik. Az éretten szedett gyümölcs tehát sokkal több C-vitamint tartalmaz, mint az idő előtt szedettek. Szüret után egy nappal a termés elveszíti C-vitamin tartalmának körülbelül 10 százalékát, tehát a friss gyümölcs több vitamint tartalmaz, sőt a régi fajták még mindig ugyanannyit, mint 50 éve. 1950 óta, a fajtanemesítések időszakától, mellékhatásaként a C-vitamin-tartalom 16 százalékkal visszaesett.

Forrás: Gilingerné Pankotai Mária, Semmelweis Egyetem Egészségtudományi Karának Dietetikai és Táplálkozástudományi Tanszék docensének tanulmánya

 

 

.

Hozzászólások

Újabb meglepetést okozott a Szaturnusz legnagyobb holdja

Újabb meglepetést okozott a Szaturnusz legnagyobb holdja

A Titan nevű hold izgalmas tájai és különleges anyagai miatt régóta foglalkoztatja a szakértőket.

Robothalak segítségével vizsgálták a halrajokat

Robothalak segítségével vizsgálták a halrajokat

Robothalak segítségével vizsgálták a rajban úszó halak

A Naprendszer egyik legérdekesebb aszteroidája

A Naprendszer egyik legérdekesebb aszteroidája

A mintegy 225 kilométer széles 16 Psyche a Mars és a Jupiter közötti fő kisbolygóöv egyik legnagyobb objektuma.

Új pályaadatok születtek az Apophis kisbolygóról

Új pályaadatok születtek az Apophis kisbolygóról

A kisbolygó a jövőben több alkalommal is elhalad a Föld közelében, a kérdés az, hogy ezek mennyire lesznek közeliek.

Mesterséges intelligencia fedezett fel egy új krátert a Marson

Mesterséges intelligencia fedezett fel egy új krátert a Marson

A NASA által használt mesterséges intelligencia (MI) az első, amely hasonló eredményt ért el.

National Geographic 2020. októberi címlap

Előfizetés

A nyomtatott magazinra,
12 hónapra

9 960 Ft

Korábbi számok

National Geographic 2010. januári címlapNational Geographic 2010. februári címlapNational Geographic 2010. márciusi címlapNational Geographic 2010. áprilisi címlapNational Geographic 2010. májusi címlapNational Geographic 2010. júniusi címlapNational Geographic 2010. júliusi címlapNational Geographic 2010. augusztusi címlapNational Geographic 2010. szeptemberi címlapNational Geographic 2010. októberi címlapNational Geographic 2010. novemberi címlapNational Geographic 2010. decemberi címlapNational Geographic 2011. januári címlapNational Geographic 2011. februári címlapNational Geographic 2011. márciusi címlapNational Geographic 2011. áprilisi címlapNational Geographic 2011. májusi címlapNational Geographic 2011. júniusi címlapNational Geographic 2011. júliusi címlapNational Geographic 2011. augusztusi címlapNational Geographic 2011. szeptemberi címlapNational Geographic 2011. októberi címlapNational Geographic 2011. novemberi címlapNational Geographic 2011. decemberi címlapNational Geographic 2012. januári címlapNational Geographic 2012. februári címlapNational Geographic 2012. márciusi címlapNational Geographic 2012. áprilisi címlapNational Geographic 2012. májusi címlapNational Geographic 2012. júniusi címlapNational Geographic 2012. júliusi címlapNational Geographic 2012. augusztusi címlapNational Geographic 2012. szeptemberi címlapNational Geographic 2012. októberi címlapNational Geographic 2012. novemberi címlapNational Geographic 2012. decemberi címlapNational Geographic 2013. januári címlapNational Geographic 2013. februári címlapNational Geographic 2013. márciusi címlapNational Geographic 2013. áprilisi címlapNational Geographic 2013. májusi címlapNational Geographic 2013. júniusi címlapNational Geographic 2013. júliusi címlapNational Geographic 2013. augusztusi címlapNational Geographic 2013. szeptemberi címlapNational Geographic 2013. októberi címlapNational Geographic 2013. novemberi címlapNational Geographic 2013. decemberi címlapNational Geographic 2014. januári címlapNational Geographic 2014. februári címlapNational Geographic 2014. márciusi címlapNational Geographic 2014. áprilisi címlapNational Geographic 2014. májusi címlapNational Geographic 2014. júniusi címlapNational Geographic 2014. júliusi címlapNational Geographic 2014. augusztusi címlapNational Geographic 2014. szeptemberi címlapNational Geographic 2014. októberi címlapNational Geographic 2014. novemberi címlapNational Geographic 2014. decemberi címlapNational Geographic 2015. januári címlapNational Geographic 2015. februári címlapNational Geographic 2015. márciusi címlapNational Geographic 2015. áprilisi címlapNational Geographic 2015. májusi címlapNational Geographic 2015. júniusi címlapNational Geographic 2015. júliusi címlapNational Geographic 2015. augusztusi címlapNational Geographic 2015. szeptemberi címlapNational Geographic 2015. októberi címlapNational Geographic 2015. novemberi címlapNational Geographic 2015. decemberi címlapNational Geographic 2016. januári címlapNational Geographic 2016. februári címlapNational Geographic 2016. márciusi címlapNational Geographic 2016. áprilisi címlapNational Geographic 2016. májusi címlapNational Geographic 2016. júniusi címlapNational Geographic 2016. júliusi címlapNational Geographic 2016. augusztusi címlapNational Geographic 2016. szeptemberi címlapNational Geographic 2016. októberi címlapNational Geographic 2016. novemberi címlapNational Geographic 2016. decemberi címlapNational Geographic 2017. januári címlapNational Geographic 2017. februári címlapNational Geographic 2017. márciusi címlapNational Geographic 2017. áprilisi címlapNational Geographic 2017. májusi címlapNational Geographic 2017. júniusi címlapNational Geographic 2017. júliusi címlapNational Geographic 2017. augusztusi címlapNational Geographic 2017. szeptemberi címlapNational Geographic 2017. októberi címlapNational Geographic 2017. novemberi címlapNational Geographic 2017. decemberi címlapNational Geographic 2018. januári címlapNational Geographic 2018. februári címlapNational Geographic 2018. márciusi címlapNational Geographic 2018. áprilisi címlapNational Geographic 2018. májusi címlapNational Geographic 2018. júniusi címlapNational Geographic 2018. júliusi címlapNational Geographic 2018. augusztusi címlapNational Geographic 2018. szeptemberi címlapNational Geographic 2018. októberi címlapNational Geographic 2018. novemberi címlapNational Geographic 2018. decemberi címlapNational Geographic 2019. januári címlapNational Geographic 2019. februári címlapNational Geographic 2019. márciusi címlapNational Geographic 2019. áprilisi címlapNational Geographic 2019. májusi címlapNational Geographic 2019. júniusi címlapNational Geographic 2019. júliusi címlapNational Geographic 2019. augusztusi címlapNational Geographic 2019. szeptemberi címlapNational Geographic 2019. októberi címlapNational Geographic 2019. novemberi címlapNational Geographic 2019. decemberi címlapNational Geographic 2020. januári címlapNational Geographic 2020. februári címlapNational Geographic 2020. márciusi címlapNational Geographic 2020. áprilisi címlapNational Geographic 2020. májusi címlapNational Geographic 2020. júniusi címlapNational Geographic 2020. júliusi címlapNational Geographic 2020. augusztusi címlapNational Geographic 2020. szeptemberi címlapNational Geographic 2020. októberi címlap

Hírlevél feliratkozás

Kérjük, erősítsd meg a feliratkozásod az e-mailben kapott linkre kattintva!

Kövess minket