Lisztet csillagfürtből!
Magas fehérje- és élelmi rost tartalma, valamint alacsony glikémiás indexe folytán a jellegzetes virágzattal bíró csillagfürt (Lupinus) magjából készülnek a legújabb, tudományos alapon előállított élelmiszerek (lisztet és pékárut, már egy ideje készítenek belőle).
Vijay Jayasena (jobbra) és egyik munkatársa az általuk kifejlesztett ételfélékkel
Fotó: Curtin University
Napjainkban a Föld lakossága napról napra gyarapszik és vele együtt a táplálékok iránti kereslet is. A Vijay Jayasena a nyugat-ausztráliai Curtin Egyetem Közegészségügyi és Egészségtudományi Karának élelmezési, dietetikai és élelmiszer-tudományi professzora és kutatókból, technikusokból álló csapata évek alatt újszerű étkeket fejlesztett ki: chipset, tésztákat, instant változatban is, kekszeket például kakaós ízben, s ún. tempeht (ez egy Ázsiában népszerű, eredetileg szójából készülő, magas protein tartalmú ennivaló) is készítettek a csillagfürt 27–40 százalékos fehérjetartalommal rendelkező lisztjéből.
Ötletük azért kiemelkedő, mert segítségére lehetnek a fejlődő, sőt a fejlett világban élőknek is az étrend változatosabbá, de mindenképp hatóanyagokban gazdagabbá tételében.
A csillagfürt termése
Ausztráliai gazdálkodók a csillagfürtliszt “éllovasai” világviszonylatban, hiszen az összes mennyiség mintegy 80 százalékát állítják elő.
E liszt zsírtartalma alacsonyabb, mint egyéb hüvelyeseké. Egészségügyi előnyei közé sorolandó, hogy számos bioaktív vegyületet így karotinoidokat, antioxidánsokat, fitoösztrogént, fitoszterolt is bőséggel tartalmaz, így csökkentőleg hat a vércukor- és koleszterinszintre. Ráadásul, az új termékekkel még a kenyérimádóknak se kell lemondani kedvencükről. A melbourne-i Victoria Egyetem Egészségtudományi és Biomedikai tanszékének táplálkozástudományi munkatársa, Regina Belski ugyanis azt mondja, „a csillagfürtliszt fogyasztása csökkentette a vérnyomást és a szívbetegségek kockázatát. Ez ilyen egyszerű!”
Regina Belski
Fotó: Timothy Burgess/ Victoria University Victoria University
Jayasenáék , munkájához támogatást biztosított többek közt a nyugat-ausztrál kormány, segítő kezet nyújtott több magáncég mellett a Nyugat-Ausztráliai Egyetem, mellyel együttműködik az egészséges pékárukat készítő Bodhis Bakehouse.
És úgy tűnik, beigazolódik a kutatócsapat elmélete, mert a tinédzserek és kisgyerekek által tesztelt, csillagfürtlisztes étkek, elnyerték a fiatalok tetszését. A chips csillagfürtliszt-tartalma 70 százalék, és a hagyományos burgonyachipshez képest tízszer több élelmi rostot tartalmaz. 100 gramm elfogyasztása a csillagfürtösből, már a napi élelmi rostbevitel 70 százalékát fedezi.
A Srí Lanka-i Jayasena szerint ezek a „szuperételek” teljesítik az ideális élelem minden kritériumát, ráadásul finomak, és az ember étvágya se tér vissza tőlük oly hamar. Ezért is, mint mondja, szeretné, ha idővel a mindennapi étrend részét képeznék a csillagfürtlisztből készült ételek. Nem mellékes, előállításuk mai viszonylatban igen olcsónak számít.
Írta: Csibrányi Zoltán
A biológiailag lebomló PLA se környezetbarát
A PLA-t, vagyis a politejsav alapú műanyagot eddig ártalmatlannak vélték, azonban egy új kutatás ezzel ellentétes eredményre jutott.
Tömegmérés gravitációs lencsézéssel
Egy kutatócsoport egy kvazárt tartalmazó galaxis tömegét mérte meg gravitációs lencsehatás segítségével.
Emiatt esznek füvet a kutyák
Szinte minden kutyagazdi ismeri e szokásukat, a kutyák több mint 80 százaléka szokott rendszeresen legelni.
Összeköt és elválaszt
Az eddigi legnagyobb genetikai összehasonlító elemzést végezték el az ember és a főemlős rokonok körében, az eredmények egyes betegségeink és a társadalmi rendszereződés eredetét is megmutatták.
A testrabló gombák őstörténete
A népszerű filmsorozat, a The Last of Us emberfaló organizmusait ihlető pusztító parazita gombák már sok millió éve szedik áldozataikat, jelenlétük egészen a dinoszauruszok koráig vezethető vissza.
Előfizetés
A nyomtatott magazinra,
12 hónapra
