Lehel2021. augusztus 02., hétfő
Tudomány

A csapatmunka a kefir titka

2021.01.05.NG
National Geographic Magyarország

A kefir létrejöttéhez a mikrobák tökéletes csapatmunkájára van szükség.

Kefir
Forrás: Getty Images

Egy új tanulmányban a szakértők a világ egyik legősibb erjesztett élelmiszerének, a rendkívül egészségesnek vélt kefir tulajdonságait vizsgálták – számol be a Phys.org. A kutatók 15 mintát elemeztek, és arra jutottak, hogy a kefirszemcse domináns lactobacillus faja önmagában nem lenne képes boldogulni. A sikerességhez csapatmunkára van szükség, ami akkor indul be, amikor a mikroorganizmusok képesek egymás anyagcsere-termékeit hasznosítani.

Kiran Patil, a Cambridge-i Egyetem munkatársa és a csapat tagja szerint a fajok együttesen olyanra képesek, amire külön-külön nem. A szakértő hozzátette, a kefirszemcse olyan, mint A Gyűrűk Ura Egy Gyűrűje: uralkodik, és összeköti a többi összetevőt.

A szakértők először azt mérték fel, hogy az egyes minták hogyan fejlődnek, a környezeti körülményekre adott reakcióként ugyanis eltérő növekedési minták alakulhatnak ki. Hasonló nemcsak a kefir esetében figyelhető meg, a különleges kultúrában viszont a fajok régóta együtt fejlődnek, így egyedi együttműködések alakultak ki.

Bár a kutatók régóta tudnak a kefirben zajló kivételes csapatmunkáról, a pontos folyamatok eddig kevéssé voltak ismertek. Az új, átfogó elemzésének köszönhetően a csapat nemcsak az interakciókat segítő molekuláris ágenseket fedezett fel, hanem a szemcsék és a tej közötti kontrasztos fajdinamikákat is. Az eredmények azt igazolják, hogy kefirszemcse úgy működik, mint egy alaptábor, ahonnan a közösség tagjai képesek meghódítani a tejet.

Hozzászólások

Veszekedő kozmikus testvéreket fotózott a Hubble

Veszekedő kozmikus testvéreket fotózott a Hubble

Az űrteleszkóp felvételén galaxisok összeolvadása látható.

A bélflóra összetétele és a pszichés megbetegedések

A bélflóra összetétele és a pszichés megbetegedések

Idegrendszeri és mentális betegségek okainak vizsgálatát segíti egy új magyar orvostechnológiai fejlesztés.

Hatékonyabban dolgoznak a poszméhek koffein hatására

Hatékonyabban dolgoznak a poszméhek koffein hatására

Koffeint számos növény termel, nem egynek a nektárjában is megtalálható.

Ipari hulladékból nyersanyag

Ipari hulladékból nyersanyag

A gipsz az építőipar számára nélkülözhetetlen kötőanyag, azonban ezt is természetes formában bányászott kőzetből állítják elő.

66 millió éve nyerő volt tyúkeszűnek lenni

66 millió éve nyerő volt tyúkeszűnek lenni

Ha ma valakire azt mondják, tyúkeszű, az erősen negatív, 66 millió évvel ezelőtt viszont ez lehetett a túlélés záloga.

National Geographic 2021. júliusi címlap

Előfizetés

A nyomtatott magazinra,
12 hónapra

9 900 Ft

Korábbi számok

National Geographic 2010. januári címlapNational Geographic 2010. februári címlapNational Geographic 2010. márciusi címlapNational Geographic 2010. áprilisi címlapNational Geographic 2010. májusi címlapNational Geographic 2010. júniusi címlapNational Geographic 2010. júliusi címlapNational Geographic 2010. augusztusi címlapNational Geographic 2010. szeptemberi címlapNational Geographic 2010. októberi címlapNational Geographic 2010. novemberi címlapNational Geographic 2010. decemberi címlapNational Geographic 2011. januári címlapNational Geographic 2011. februári címlapNational Geographic 2011. márciusi címlapNational Geographic 2011. áprilisi címlapNational Geographic 2011. májusi címlapNational Geographic 2011. júniusi címlapNational Geographic 2011. júliusi címlapNational Geographic 2011. augusztusi címlapNational Geographic 2011. szeptemberi címlapNational Geographic 2011. októberi címlapNational Geographic 2011. novemberi címlapNational Geographic 2011. decemberi címlapNational Geographic 2012. januári címlapNational Geographic 2012. februári címlapNational Geographic 2012. márciusi címlapNational Geographic 2012. áprilisi címlapNational Geographic 2012. májusi címlapNational Geographic 2012. júniusi címlapNational Geographic 2012. júliusi címlapNational Geographic 2012. augusztusi címlapNational Geographic 2012. szeptemberi címlapNational Geographic 2012. októberi címlapNational Geographic 2012. novemberi címlapNational Geographic 2012. decemberi címlapNational Geographic 2013. januári címlapNational Geographic 2013. februári címlapNational Geographic 2013. márciusi címlapNational Geographic 2013. áprilisi címlapNational Geographic 2013. májusi címlapNational Geographic 2013. júniusi címlapNational Geographic 2013. júliusi címlapNational Geographic 2013. augusztusi címlapNational Geographic 2013. szeptemberi címlapNational Geographic 2013. októberi címlapNational Geographic 2013. novemberi címlapNational Geographic 2013. decemberi címlapNational Geographic 2014. januári címlapNational Geographic 2014. februári címlapNational Geographic 2014. márciusi címlapNational Geographic 2014. áprilisi címlapNational Geographic 2014. májusi címlapNational Geographic 2014. júniusi címlapNational Geographic 2014. júliusi címlapNational Geographic 2014. augusztusi címlapNational Geographic 2014. szeptemberi címlapNational Geographic 2014. októberi címlapNational Geographic 2014. novemberi címlapNational Geographic 2014. decemberi címlapNational Geographic 2015. januári címlapNational Geographic 2015. februári címlapNational Geographic 2015. márciusi címlapNational Geographic 2015. áprilisi címlapNational Geographic 2015. májusi címlapNational Geographic 2015. júniusi címlapNational Geographic 2015. júliusi címlapNational Geographic 2015. augusztusi címlapNational Geographic 2015. szeptemberi címlapNational Geographic 2015. októberi címlapNational Geographic 2015. novemberi címlapNational Geographic 2015. decemberi címlapNational Geographic 2016. januári címlapNational Geographic 2016. februári címlapNational Geographic 2016. márciusi címlapNational Geographic 2016. áprilisi címlapNational Geographic 2016. májusi címlapNational Geographic 2016. júniusi címlapNational Geographic 2016. júliusi címlapNational Geographic 2016. augusztusi címlapNational Geographic 2016. szeptemberi címlapNational Geographic 2016. októberi címlapNational Geographic 2016. novemberi címlapNational Geographic 2016. decemberi címlapNational Geographic 2017. januári címlapNational Geographic 2017. februári címlapNational Geographic 2017. márciusi címlapNational Geographic 2017. áprilisi címlapNational Geographic 2017. májusi címlapNational Geographic 2017. júniusi címlapNational Geographic 2017. júliusi címlapNational Geographic 2017. augusztusi címlapNational Geographic 2017. szeptemberi címlapNational Geographic 2017. októberi címlapNational Geographic 2017. novemberi címlapNational Geographic 2017. decemberi címlapNational Geographic 2018. januári címlapNational Geographic 2018. februári címlapNational Geographic 2018. márciusi címlapNational Geographic 2018. áprilisi címlapNational Geographic 2018. májusi címlapNational Geographic 2018. júniusi címlapNational Geographic 2018. júliusi címlapNational Geographic 2018. augusztusi címlapNational Geographic 2018. szeptemberi címlapNational Geographic 2018. októberi címlapNational Geographic 2018. novemberi címlapNational Geographic 2018. decemberi címlapNational Geographic 2019. januári címlapNational Geographic 2019. februári címlapNational Geographic 2019. márciusi címlapNational Geographic 2019. áprilisi címlapNational Geographic 2019. májusi címlapNational Geographic 2019. júniusi címlapNational Geographic 2019. júliusi címlapNational Geographic 2019. augusztusi címlapNational Geographic 2019. szeptemberi címlapNational Geographic 2019. októberi címlapNational Geographic 2019. novemberi címlapNational Geographic 2019. decemberi címlapNational Geographic 2020. januári címlapNational Geographic 2020. februári címlapNational Geographic 2020. márciusi címlapNational Geographic 2020. áprilisi címlapNational Geographic 2020. májusi címlapNational Geographic 2020. júniusi címlapNational Geographic 2020. júliusi címlapNational Geographic 2020. augusztusi címlapNational Geographic 2020. szeptemberi címlapNational Geographic 2020. októberi címlapNational Geographic 2020. novemberi címlapNational Geographic 2020. decemberi címlapNational Geographic 2021. januári címlapNational Geographic 2021. februári címlapNational Geographic 2021. márciusi címlapNational Geographic 2021. áprilisi címlapNational Geographic 2021. májusi címlapNational Geographic 2021. júniusi címlapNational Geographic 2021. júliusi címlap

Hírlevél feliratkozás

Kérjük, erősítsd meg a feliratkozásod az e-mailben kapott linkre kattintva!

Kövess minket