Huba, Marián, Emília2022. augusztus 19., péntek
Tudomány

Alkoholmentes sör, amelynek valódi söríze van és környezetbarát is

National Geographic Magyarország

Az alkoholmentes sörök külsejükben ugyan hasonlíthatnak hagyományos sörökhöz, az ízükkel azonban, a fogyasztók szerint jócskán vannak még gondok.

Forrás: Pixabay

A Koppenhágai Egyetem számolt be arról, hogy az alkoholmentes sör ízét jelentősen javítani tudták Az egyébként egyre növekvő számú fogyasztótábor szerint az alkoholmentes sör gyakran vízízű, unalmas, és, amint azt az egyetem professzora, Sotirios Kampranis elmondta, ennek az az egyik természetes oka, hogy az alkoholmentes sörökből hiányzik a komló aromája. „Amikor az alkoholmentesítés során például felmelegítik a sört, akkor a komló ízanyaga is elbomlik. Más eljárások során, amikor például rövid érleléssel válik alkoholszegénnyé a sör, ugyanez a probléma lép fel, mivel a komló ízét alkohol közvetítésével adná át az italnak.”

Nemrégiben azonban az EvodiaBio nevű cég, amelyet részben Kampranis alapított, sikeresen átlépett ezen a problémán: megoldották, hogy alkohol nélkül is belekerülhessen a komlóaroma a sörökbe.

A titok, amelyet sok éves fejlesztő munkával tudtak elérni, az volt, hogy a komló ízének fő összetevőit jelentő monoterpenoidokat sikerült az érlelést követően a sörhöz adniuk, ezt pedig soha korábban nem sikerült még senkinek se megoldania.

A kutatók élesztőgombákkal gyártatták le azokat az anyagokat, amelyeket egyébként a komlóból kivonva a sörhöz adnak – hogy aztán az alkoholmentesítéssel ez el is tűnjön. Az élesztők biztosította aromaanyag ezt teljesen képes kiváltani.

Az eljárás nemcsak az alkoholmentes sör problémáját oldhatja meg, hanem a hagyományos sörgyártásban is fontos változást hozhat. Az aromáért termelt komló igen vízigényes (egyetlen kilónyi aroma-komló termesztéséhez 2,7 köbméter vízre van szükség), nagy szén-dioxid lábnyomú növény, és legnagyobb részben az USA nyugati partvidékén termelik. Drága a szállítása, mivel hűteni kell, és nagy távolságokba lévő sörgyárakba juttatják el.

Az élesztőgombák előállította aromához tízezerszer kevesebb víz kell, és több mint százszor kevesebb szén-dioxid-kibocsátásával jár az eljárás!

A kutatók bíznak benne, hogy a találmányuknak köszönhetően sokkal többen mondanak majd le az egészségre ártalmas alkoholról, ha anélkül is megfelelő ízvilágú sört kaphatnak. Az eljárást már tesztelik dán sörfőzdékben, és a tervek szerint 2022 októberére már a teljes söripar számára elérhetővé válik majd.  Hogy beválik-e az újítás, azt majd a fogyasztók döntik el, de ha csak a fele is igaz annak, amennyire dicsérik a feltalálók az így készülő alkoholmentes sör aromavilágát, már biztosan nyernek az évek alatt kifejlesztett találmányukkal!

Hozzászólások

Halrudacskák fenntarthatóan, higany és mikroműanyag nélkül

Halrudacskák fenntarthatóan, higany és mikroműanyag nélkül

A hal egészséges és finom, azonban a legkedveltebb

Újabb kisbolygó holdját fedezték fel

Újabb kisbolygó holdját fedezték fel

A Lucy nevű űrszondát 2021 októberében indították útnak

Magyar kutatás segít az aszály elleni védekezésben

Magyar kutatás segít az aszály elleni védekezésben

Egy konzorciumban mezőgazdasági termőterületek digitális talaj- és vízgazdálkodási térképeit dolgozzák ki.

Kereskedelmi üvegházat hoznának létre az űrben

Kereskedelmi üvegházat hoznának létre az űrben

A létesítményt a Nemzetközi Űrállomásra csatlakoztatnák.

Óriásmarabu élt a törpe floresi ember mellett

Óriásmarabu élt a törpe floresi ember mellett

Az óriás marabu (Leptoptilos robustus) a gólyafélék

National Geographic 2022. augusztusi címlap

Előfizetés

A nyomtatott magazinra,
12 hónapra

11 600 Ft

Korábbi számok

National Geographic 2010. januári címlapNational Geographic 2010. februári címlapNational Geographic 2010. márciusi címlapNational Geographic 2010. áprilisi címlapNational Geographic 2010. májusi címlapNational Geographic 2010. júniusi címlapNational Geographic 2010. júliusi címlapNational Geographic 2010. augusztusi címlapNational Geographic 2010. szeptemberi címlapNational Geographic 2010. októberi címlapNational Geographic 2010. novemberi címlapNational Geographic 2010. decemberi címlapNational Geographic 2011. januári címlapNational Geographic 2011. februári címlapNational Geographic 2011. márciusi címlapNational Geographic 2011. áprilisi címlapNational Geographic 2011. májusi címlapNational Geographic 2011. júniusi címlapNational Geographic 2011. júliusi címlapNational Geographic 2011. augusztusi címlapNational Geographic 2011. szeptemberi címlapNational Geographic 2011. októberi címlapNational Geographic 2011. novemberi címlapNational Geographic 2011. decemberi címlapNational Geographic 2012. januári címlapNational Geographic 2012. februári címlapNational Geographic 2012. márciusi címlapNational Geographic 2012. áprilisi címlapNational Geographic 2012. májusi címlapNational Geographic 2012. júniusi címlapNational Geographic 2012. júliusi címlapNational Geographic 2012. augusztusi címlapNational Geographic 2012. szeptemberi címlapNational Geographic 2012. októberi címlapNational Geographic 2012. novemberi címlapNational Geographic 2012. decemberi címlapNational Geographic 2013. januári címlapNational Geographic 2013. februári címlapNational Geographic 2013. márciusi címlapNational Geographic 2013. áprilisi címlapNational Geographic 2013. májusi címlapNational Geographic 2013. júniusi címlapNational Geographic 2013. júliusi címlapNational Geographic 2013. augusztusi címlapNational Geographic 2013. szeptemberi címlapNational Geographic 2013. októberi címlapNational Geographic 2013. novemberi címlapNational Geographic 2013. decemberi címlapNational Geographic 2014. januári címlapNational Geographic 2014. februári címlapNational Geographic 2014. márciusi címlapNational Geographic 2014. áprilisi címlapNational Geographic 2014. májusi címlapNational Geographic 2014. júniusi címlapNational Geographic 2014. júliusi címlapNational Geographic 2014. augusztusi címlapNational Geographic 2014. szeptemberi címlapNational Geographic 2014. októberi címlapNational Geographic 2014. novemberi címlapNational Geographic 2014. decemberi címlapNational Geographic 2015. januári címlapNational Geographic 2015. februári címlapNational Geographic 2015. márciusi címlapNational Geographic 2015. áprilisi címlapNational Geographic 2015. májusi címlapNational Geographic 2015. júniusi címlapNational Geographic 2015. júliusi címlapNational Geographic 2015. augusztusi címlapNational Geographic 2015. szeptemberi címlapNational Geographic 2015. októberi címlapNational Geographic 2015. novemberi címlapNational Geographic 2015. decemberi címlapNational Geographic 2016. januári címlapNational Geographic 2016. februári címlapNational Geographic 2016. márciusi címlapNational Geographic 2016. áprilisi címlapNational Geographic 2016. májusi címlapNational Geographic 2016. júniusi címlapNational Geographic 2016. júliusi címlapNational Geographic 2016. augusztusi címlapNational Geographic 2016. szeptemberi címlapNational Geographic 2016. októberi címlapNational Geographic 2016. novemberi címlapNational Geographic 2016. decemberi címlapNational Geographic 2017. januári címlapNational Geographic 2017. februári címlapNational Geographic 2017. márciusi címlapNational Geographic 2017. áprilisi címlapNational Geographic 2017. májusi címlapNational Geographic 2017. júniusi címlapNational Geographic 2017. júliusi címlapNational Geographic 2017. augusztusi címlapNational Geographic 2017. szeptemberi címlapNational Geographic 2017. októberi címlapNational Geographic 2017. novemberi címlapNational Geographic 2017. decemberi címlapNational Geographic 2018. januári címlapNational Geographic 2018. februári címlapNational Geographic 2018. márciusi címlapNational Geographic 2018. áprilisi címlapNational Geographic 2018. májusi címlapNational Geographic 2018. júniusi címlapNational Geographic 2018. júliusi címlapNational Geographic 2018. augusztusi címlapNational Geographic 2018. szeptemberi címlapNational Geographic 2018. októberi címlapNational Geographic 2018. novemberi címlapNational Geographic 2018. decemberi címlapNational Geographic 2019. januári címlapNational Geographic 2019. februári címlapNational Geographic 2019. márciusi címlapNational Geographic 2019. áprilisi címlapNational Geographic 2019. májusi címlapNational Geographic 2019. júniusi címlapNational Geographic 2019. júliusi címlapNational Geographic 2019. augusztusi címlapNational Geographic 2019. szeptemberi címlapNational Geographic 2019. októberi címlapNational Geographic 2019. novemberi címlapNational Geographic 2019. decemberi címlapNational Geographic 2020. januári címlapNational Geographic 2020. februári címlapNational Geographic 2020. márciusi címlapNational Geographic 2020. áprilisi címlapNational Geographic 2020. májusi címlapNational Geographic 2020. júniusi címlapNational Geographic 2020. júliusi címlapNational Geographic 2020. augusztusi címlapNational Geographic 2020. szeptemberi címlapNational Geographic 2020. októberi címlapNational Geographic 2020. novemberi címlapNational Geographic 2020. decemberi címlapNational Geographic 2021. januári címlapNational Geographic 2021. februári címlapNational Geographic 2021. márciusi címlapNational Geographic 2021. áprilisi címlapNational Geographic 2021. májusi címlapNational Geographic 2021. júniusi címlapNational Geographic 2021. júliusi címlapNational Geographic 2021. augusztusi címlapNational Geographic 2021. szeptemberi címlapNational Geographic 2021. októberi címlapNational Geographic 2021. novemberi címlapNational Geographic 2021. decemberi címlapNational Geographic 2022. januári címlapNational Geographic 2022. februári címlapNational Geographic 2022. márciusi címlapNational Geographic 2022. áprilisi címlapNational Geographic 2022. májusi címlapNational Geographic 2022. júniusi címlapNational Geographic 2022. júliusi címlapNational Geographic 2022. augusztusi címlap

Hírlevél feliratkozás

Kérjük, erősítsd meg a feliratkozásod az e-mailben kapott linkre kattintva!

Kövess minket