Jenő, Henrik2024. július 13., szombat
Tudomány

Virágos kertből a fazékba

National Geographic Magyarország

A második világháború végén Hollandiában tulipánhagymák fogyasztásával igyekeztek enyhíteni az éhínséget.

A II. világháború utolsó hónapjaiban Hollandiában hatalmas éhínség volt. A gyerekek napi fél liter levest kaptak egy egyházi segélyszervetettől.
Forrás: Wikimedia Commons

A becslések szerint 1944/45 telén 20-25 ezer holland halt meg alultápláltság miatt, különösen az ország nyugati részének városaiban, mivel az élelmiszer-szállítás ellehetetlenült. Miután a holland vasutak dolgozói szabotálták a náci vasúti csapatmozgásokat, büntetésként a nácik az élelmiszer-szállítást akadályozták meg.

Az egy főre eső elfogyasztott energia 1800-ról 500 kilokalóriára zuhant 1944 májusa és 1945 februárja közt, s az éhínség a kisgyerekeket s a kismamákat se kímélte – hosszú távú egészségügyi következményeket hagyva maga után. Egy 16 éves balett-táncos tanuló 170 centi magas és mindössze 40,8 kiló volt, későbbi visszaemlékezésében elmondta, hogy asztma, sárgaság, vérszegénység, ödéma és más betegségek sújtották, az alultápláltság miatt. Ő is, és sokan mások (például a híres színésznővé lett Audrey Hepburn is) a tulipánhagymáknak köszönhetően élték túl ezt a korszakot, számolt be a The Conversation.

Amikor már szinte semmi élelmiszer nem maradt, a holland kormány a tulipánhagymák fogyasztását javasolta a lakosságnak. Mivel a háború miatt a virágpiac sem működött, a rengeteg hagyma ott állt, senki se ültette el őket. E hagymák keményítőben gazdagok (sokkal gazdagabbak, mint a látszatra igen hasonló vöröshagyma), táplálóak, s a kormány döntését követően az élelmiszerboltok árusították őket.

Még recepteket is közöltek például a lapokban: „Egy edénybe tölts vizet, vágd ketté a hagymát, és távolítsd el a csíráját. Eztán gyorsan reszeld le a hagymát, lehetőleg közvetlenül az edénybe, mert hamar elszíneződik. Bár a tulipánhagyma keményítőben gazdag, mégsem fogja úgy besűríteni a levest, mint a liszt, inkább pehelyszerűen a víz tetején úszik majd. Ha van otthon currypor, egy csipettel adj a leveshez, adj hozzá egy kis olajat vagy zsírt, és persze a sóról se feledkezz meg.” E levesből egy tányérral (2,5 deci) mindössze 81 kcal energiát biztosított a fogyasztójának… A leves csak az egyik recept volt, ezen felül tulipánhagyma-pürét, sült tulipánhagymát, különféle zöldségekkel főzött tulipánhagymát, sőt, még édességeket is ajánlottak az élelmiszer-hatóságok a háború utolsó hónapjai során. A tulipánhagymából őrölt lisztet megpirítva a pótkávékhoz adagolták, mivel kellemesen diós aromát és sötét árnyalatot adott az italnak.

A tulipán azonban mérgező. Egy tulipalin A nevű vegyület van benne, ami a tulipánujj nevű allergiás bőrbetegséget is okozza (ezt ma a kertészek szó szerint a saját bőrükön érezhetik), a vegyület eredeti célja a talajban lévő gombafertőzések elleni védekezés. Nem minden típusú tulipán hagymája ehető, de amelyik igen, az is keserű lehet, és nyersen még ez is emésztőszervi problémákat okozhat.

Manapság már nem éhezők esznek tulipánt, hanem ínyencek. A szárított hagymákat megőrölve liszthez lehet adagolni, s kenyérbe sütni. A virágok szirmai is ehetőek, bár nem sok ízük van, ezeket salátákba szokás keverni, illetve cukormázba vontan édességként is fogyaszthatók (a porzókat és a bibét azonban nem lehet megenni!). Ma már számos ínyenc étterem tart tulipánból készült, azzal ízesített vagy díszített fogásokat, azonban e fogyasztásra szánt tulipánhagymák 5-7 év alatt nőnek megfelelőre, s a hagyma ára magasabb, mint a kaviáré.

Az anyai ágon holland származású Audrey Hepburn nevét a holland tulipánkertészek jóvoltából ma egy különlegesen szép tulipánváltozat is viseli, amelynek virága vakító hófehér.

Törpemalacokat és kutyákat vizsgáltak az ELTE kutatói

Törpemalacokat és kutyákat vizsgáltak az ELTE kutatói

A szakemberek arra voltak kíváncsiak, hogy miként reagálnak az állatok a különféle emberi hangokra.

A dinók kihalása nélkül nem lenne szőlőnk

A dinók kihalása nélkül nem lenne szőlőnk

Megkövült magok vizsgálata alapján rekonstruálták a szőlő kialakulását és elterjedését.

Másra figyel egy nő és egy férfi, amikor éjjel hazamegy

Másra figyel egy nő és egy férfi, amikor éjjel hazamegy

A félelem alaposan átírhatja, miként látjuk a világot, mire is figyelünk a környezetünkben.

Roska Botond nyerte a Wolf-díjat

Roska Botond nyerte a Wolf-díjat

A Svájcban élő magyar idegtudós az elveszett látás helyreállításán dolgozik.

A neandervölgyiek jó lelkűek voltak

A neandervölgyiek jó lelkűek voltak

Egy spanyolországi barlangban talált neandervölgyi kislány, aki legalább 6 évet élt, a vizsgálatok alapján Down-szindrómás volt, ám a közössége gondoskodott róla.

National Geographic 2024. júliusi címlap

Előfizetés

A nyomtatott magazinra,
12 hónapra

15 900 Ft

Korábbi számok

National Geographic 2010. januári címlapNational Geographic 2010. februári címlapNational Geographic 2010. márciusi címlapNational Geographic 2010. áprilisi címlapNational Geographic 2010. májusi címlapNational Geographic 2010. júniusi címlapNational Geographic 2010. júliusi címlapNational Geographic 2010. augusztusi címlapNational Geographic 2010. szeptemberi címlapNational Geographic 2010. októberi címlapNational Geographic 2010. novemberi címlapNational Geographic 2010. decemberi címlapNational Geographic 2011. januári címlapNational Geographic 2011. februári címlapNational Geographic 2011. márciusi címlapNational Geographic 2011. áprilisi címlapNational Geographic 2011. májusi címlapNational Geographic 2011. júniusi címlapNational Geographic 2011. júliusi címlapNational Geographic 2011. augusztusi címlapNational Geographic 2011. szeptemberi címlapNational Geographic 2011. októberi címlapNational Geographic 2011. novemberi címlapNational Geographic 2011. decemberi címlapNational Geographic 2012. januári címlapNational Geographic 2012. februári címlapNational Geographic 2012. márciusi címlapNational Geographic 2012. áprilisi címlapNational Geographic 2012. májusi címlapNational Geographic 2012. júniusi címlapNational Geographic 2012. júliusi címlapNational Geographic 2012. augusztusi címlapNational Geographic 2012. szeptemberi címlapNational Geographic 2012. októberi címlapNational Geographic 2012. novemberi címlapNational Geographic 2012. decemberi címlapNational Geographic 2013. januári címlapNational Geographic 2013. februári címlapNational Geographic 2013. márciusi címlapNational Geographic 2013. áprilisi címlapNational Geographic 2013. májusi címlapNational Geographic 2013. júniusi címlapNational Geographic 2013. júliusi címlapNational Geographic 2013. augusztusi címlapNational Geographic 2013. szeptemberi címlapNational Geographic 2013. októberi címlapNational Geographic 2013. novemberi címlapNational Geographic 2013. decemberi címlapNational Geographic 2014. januári címlapNational Geographic 2014. februári címlapNational Geographic 2014. márciusi címlapNational Geographic 2014. áprilisi címlapNational Geographic 2014. májusi címlapNational Geographic 2014. júniusi címlapNational Geographic 2014. júliusi címlapNational Geographic 2014. augusztusi címlapNational Geographic 2014. szeptemberi címlapNational Geographic 2014. októberi címlapNational Geographic 2014. novemberi címlapNational Geographic 2014. decemberi címlapNational Geographic 2015. januári címlapNational Geographic 2015. februári címlapNational Geographic 2015. márciusi címlapNational Geographic 2015. áprilisi címlapNational Geographic 2015. májusi címlapNational Geographic 2015. júniusi címlapNational Geographic 2015. júliusi címlapNational Geographic 2015. augusztusi címlapNational Geographic 2015. szeptemberi címlapNational Geographic 2015. októberi címlapNational Geographic 2015. novemberi címlapNational Geographic 2015. decemberi címlapNational Geographic 2016. januári címlapNational Geographic 2016. februári címlapNational Geographic 2016. márciusi címlapNational Geographic 2016. áprilisi címlapNational Geographic 2016. májusi címlapNational Geographic 2016. júniusi címlapNational Geographic 2016. júliusi címlapNational Geographic 2016. augusztusi címlapNational Geographic 2016. szeptemberi címlapNational Geographic 2016. októberi címlapNational Geographic 2016. novemberi címlapNational Geographic 2016. decemberi címlapNational Geographic 2017. januári címlapNational Geographic 2017. februári címlapNational Geographic 2017. márciusi címlapNational Geographic 2017. áprilisi címlapNational Geographic 2017. májusi címlapNational Geographic 2017. júniusi címlapNational Geographic 2017. júliusi címlapNational Geographic 2017. augusztusi címlapNational Geographic 2017. szeptemberi címlapNational Geographic 2017. októberi címlapNational Geographic 2017. novemberi címlapNational Geographic 2017. decemberi címlapNational Geographic 2018. januári címlapNational Geographic 2018. februári címlapNational Geographic 2018. márciusi címlapNational Geographic 2018. áprilisi címlapNational Geographic 2018. májusi címlapNational Geographic 2018. júniusi címlapNational Geographic 2018. júliusi címlapNational Geographic 2018. augusztusi címlapNational Geographic 2018. szeptemberi címlapNational Geographic 2018. októberi címlapNational Geographic 2018. novemberi címlapNational Geographic 2018. decemberi címlapNational Geographic 2019. januári címlapNational Geographic 2019. februári címlapNational Geographic 2019. márciusi címlapNational Geographic 2019. áprilisi címlapNational Geographic 2019. májusi címlapNational Geographic 2019. júniusi címlapNational Geographic 2019. júliusi címlapNational Geographic 2019. augusztusi címlapNational Geographic 2019. szeptemberi címlapNational Geographic 2019. októberi címlapNational Geographic 2019. novemberi címlapNational Geographic 2019. decemberi címlapNational Geographic 2020. januári címlapNational Geographic 2020. februári címlapNational Geographic 2020. márciusi címlapNational Geographic 2020. áprilisi címlapNational Geographic 2020. májusi címlapNational Geographic 2020. júniusi címlapNational Geographic 2020. júliusi címlapNational Geographic 2020. augusztusi címlapNational Geographic 2020. szeptemberi címlapNational Geographic 2020. októberi címlapNational Geographic 2020. novemberi címlapNational Geographic 2020. decemberi címlapNational Geographic 2021. januári címlapNational Geographic 2021. februári címlapNational Geographic 2021. márciusi címlapNational Geographic 2021. áprilisi címlapNational Geographic 2021. májusi címlapNational Geographic 2021. júniusi címlapNational Geographic 2021. júliusi címlapNational Geographic 2021. augusztusi címlapNational Geographic 2021. szeptemberi címlapNational Geographic 2021. októberi címlapNational Geographic 2021. novemberi címlapNational Geographic 2021. decemberi címlapNational Geographic 2022. januári címlapNational Geographic 2022. februári címlapNational Geographic 2022. márciusi címlapNational Geographic 2022. áprilisi címlapNational Geographic 2022. májusi címlapNational Geographic 2022. júniusi címlapNational Geographic 2022. júliusi címlapNational Geographic 2022. augusztusi címlapNational Geographic 2022. szeptemberi címlapNational Geographic 2022. októberi címlapNational Geographic 2022. novemberi címlapNational Geographic 2022. decemberi címlapNational Geographic 2023. januári címlapNational Geographic 2023. februári címlapNational Geographic 2023. márciusi címlapNational Geographic 2023. áprilisi címlapNational Geographic 2023. májusi címlapNational Geographic 2023. júniusi címlapNational Geographic 2023. júliusi címlapNational Geographic 2023. augusztusi címlapNational Geographic 2023. októberi címlapNational Geographic 2023. novemberi címlapNational Geographic 2023. decemberi címlapNational Geographic 2024. januári címlapNational Geographic 2024. februári címlapNational Geographic 2024. márciusi címlapNational Geographic 2024. áprilisi címlapNational Geographic 2024. májusi címlapNational Geographic 2024. júniusi címlapNational Geographic 2024. júliusi címlap

Hírlevél feliratkozás

Kérjük, erősítsd meg a feliratkozásod az e-mailben kapott linkre kattintva!

Kövess minket