Konrád, Zelmira, Anzelm2024. április 21., vasárnap
Tudomány

Tejporral a világ végén

National Geographic Magyarország

A sarkkutatás hőskorában készült és a sarkkutatók által fogyasztott tejpor összetételét vizsgálták.

Ellátmány maradékai Shackleton 1907-1909 közti antarktiszi expedíciója menedékházában.
Forrás: Wikimedia Commons

Az új zélandi Antarktiszi Örökség Alapítvány mintegy 2 évtizeddel ezelőtt a Ross-tenger mentén létesített egykori brit sarkkutató-bázisok felújításába fogott bele. E munkák során rengeteg korabeli tárgy került elő, köztük Shackleton egykori menedékházában több láda whiskey, néhány üveg brandy, és egy nagy doboz Defiance márkájú tejpor is, amelyet Új-Zélandon gyártottak.

E tejpor igen kalandos történetét tárta fel egy új kutatás, amelyről a Journal of Dairy Science szakfolyóirat számolt be. Emellett a tejporból vett minták elemzését is elvégeztették a szakemberek, így nemcsak a sarkkutatás történelmének e szegletét, de élelmiszeripar-történeti adatokat is kaphattak.

Shackleton 1907-1909 közti brit antarktiszi expedíciójához készült a felfedezett tejpor. Ez, a Nimrod hajóval indult expedíció ugyan csupán 180 kilométerre tudta megközelíteni a Déli-sarkot, ám számos téren így is úttörő volt, például ekkor mászták meg elsőként a Mt. Erebus vulkánt, és ekkor mérték ki először a mágneses sark valószínű helyzetét. Ennek az expedíciónak köszönhetően kapott lovagi címet Shackleton azután.
Az expedíció bázisaként szolgált a Ross-szigeten, a Royd-foknál felépített menedékház (ez a mai McMurdo kutatóbázistól 35 kilométerre található), ahol a felújítások során a számos egykori ellátmány-maradványt felfedezték.

A Royd-foknál lévő menedékház 1909-ben, háttérben az Erebus vulkánnal.
Forrás: Smithsonian Institution

A hatalmas méretű (50 x 33 x 33 centis) konzervdobozban talált Defiance márkájú tejpor gyártója az új-zélandi Bunnythorpe-ban működő Joseph Nathan & Sons társaság volt. Az expedíciót 454 kilónyi (1000 fontnyi) ilyen tejporral látta el a cég, emellett vajat és sajtot is adtak még a felfedezőknek. E cég volt Új-Zélandon az első tejporgyártó vállalkozás, ám a gyárukat kétszer is felgyújtotta, felrobbantotta a konkurens cég, azonban a helyi bíróság felmentette a tetteseket. A bírósági tárgyalás ideje akkorra eshetett, amikor Shackleton számára a tejpor készült, 1907-ben.

A tejpor a kor csúcstechnikájával, az 1902-ben szabadalmaztatott módszerrel született. Ehhez a tejet először erőteljesen forralva nagyjából az eredeti nedvességtartalma felére sűrítették, majd ezt a tejkoncentrátumot felforrósított hengerek közé vezették. A hengerekre érő tejből elpárolgott a maradék nedvesség is, és miközben a hengereket forgatták, egyúttal le is kaparták róla a rászáradó tejet. Ezt a kaparékot őrölték finom porrá. Bár ezek a korai tejporok még nem oldódtak oly könnyen, mint a maiak, ám ennek ellenére hatalmas előrelépést jelentettek az élelmiszer tartósítása terén. Az oldódási problémákat később sikerült megoldani ugyan, de nagyon valószínű, hogy a Shackleton expedíción még szembesültek vele az emberek.

A folyóiratban közzé tett ábrán bal felső sarokban látható a tejporos doboz, jobbra a gyárépület, ahol készülhetett, alul pedig a doboz felirata.
Forrás: Journal of Dairy Science

A Royd-foknál lévő menedékházban talált tejporból néhány száz gramm mintát bevizsgáltatott az alapítvány, hogy kiderüljön, vajon milyen beltartalmi értékei lehettek a több mint 100 éves tejpornak. Valószínű, hogy a korabeli tejporok közül ez a Shackleton-féle minta a legjobb állapotban maradt fenn, ezért is különösen alkalmas volt a vizsgálatra. Két mai gyártású teljes tejporral is összehasonlították az 1907-es tejport.

A vizsgálatok során kiderült, hogy ez a régi tejpor nagyobb szemcsés volt a maiaknál, és kissé sárgásabb árnyalatú, ez utóbbit a jelentősebb hőkezelés okozhatta. A modern és a régi tejpor szemcséinek alakja is nagyon más volt: Shackleton tejpora kis pelyhekből állt, míg a mai egészen aprócska gömböcskékből. A régi tejporban a tejzsír csomókba tapadva volt jelen, míg a modern tejpor finom, egyenletes eloszlásban – mindezek a korabeli technológia miatt várható eltérések voltak.

Az összetétel azonban meglepetés volt. Ez gyakorlatilag azonos volt a modern teljes tejporokéval, a zsírsav, fehérje, foszfolipid szempontjaiból. A Shackleton-féle tejporban több volt a szabad zsír (ez a mikroszkópos vizsgálatból is világosnak tűnt), és kissé kevesebb a tejcukor. Szintén jórészt azonos volt a modern tejporok és az 1907-es termék ásványi anyag tartalma, azonban például több vasat és ónt tudtak kimutatni a régi mintában – a szakemberek szerint ez a fémdobozban eltöltött jó száz évnek köszönhető. A mai, standardizált módszerekkel készülő tejpor persze jobb minőségű és könnyebben oldódik, de ebből a szempontból nem volt olyan rossz helyzetben az 1900-as évek elejének sarkkutatója.

Az antarktiszi és északi sarki felfedezők napi étrendjének része volt a meleg kakaó, amelyet többek közt e tejporból is készítettek. Mind a tejport, mind a kakaóport könnyű volt szállítani, így a jégmezőket szánokkal bejáró hősök gyakran az uzsonnaszünetekben csak egy nagy bögre kakaót készítettek, már ha az időjárás lehetővé tette. Ez a zsíros tejpor és az italba rakott cukor is segítette azt az emberfeletti küzdelmet, amelyet a hóval, a jéggel, a széllel és a hideggel vívtak a sarkvidék meghódítása során.

Kiderült, mióta érezhetik a keserű ízt az állatok

Kiderült, mióta érezhetik a keserű ízt az állatok

A keserű íz számos olyan anyagot kísér, amely az élőlények számára mérgező, így felismerése előnyt jelent a túlélésben.

Új stratégia kell a marsi kőzetminta hazaszállítására

Új stratégia kell a marsi kőzetminta hazaszállítására

A NASA újraértékelte a lehetőségeket a marsi kőzetminták hazaszállítása kapcsán, és arra jutott, hogy az eddigi elképzelés nem megvalósítható.

Hazánkban is egyre gyakrabban okoz megbetegedést ez a parazita

Hazánkban is egyre gyakrabban okoz megbetegedést ez a parazita

Az elmúlt években Európa-szerte ugrásszerűen megnövekedett a potenciálisan halálos humán alveoláris echinococcosis parazitás fertőző betegség előfordulása, amelyet egy galandféreg okoz.

Különleges műtéteket végeznek a pécsi szakértők

Különleges műtéteket végeznek a pécsi szakértők

A speciális, daganatos betegek számára kidolgozott eljárás hazánkban csak a pécsi klinikán érhető el rendszeresen.

Ez a világ legnagyobb felbontású kamerája

Ez a világ legnagyobb felbontású kamerája

Az LSST kamera nevű műszer 3,2 gigapixeles, és egy chilei csillagászati obszervatóriumban szolgálja majd a világegyetem titkainak vizsgálatát.

National Geographic 2024. áprilisi címlap

Előfizetés

A nyomtatott magazinra,
12 hónapra

15 900 Ft

Korábbi számok

National Geographic 2010. januári címlapNational Geographic 2010. februári címlapNational Geographic 2010. márciusi címlapNational Geographic 2010. áprilisi címlapNational Geographic 2010. májusi címlapNational Geographic 2010. júniusi címlapNational Geographic 2010. júliusi címlapNational Geographic 2010. augusztusi címlapNational Geographic 2010. szeptemberi címlapNational Geographic 2010. októberi címlapNational Geographic 2010. novemberi címlapNational Geographic 2010. decemberi címlapNational Geographic 2011. januári címlapNational Geographic 2011. februári címlapNational Geographic 2011. márciusi címlapNational Geographic 2011. áprilisi címlapNational Geographic 2011. májusi címlapNational Geographic 2011. júniusi címlapNational Geographic 2011. júliusi címlapNational Geographic 2011. augusztusi címlapNational Geographic 2011. szeptemberi címlapNational Geographic 2011. októberi címlapNational Geographic 2011. novemberi címlapNational Geographic 2011. decemberi címlapNational Geographic 2012. januári címlapNational Geographic 2012. februári címlapNational Geographic 2012. márciusi címlapNational Geographic 2012. áprilisi címlapNational Geographic 2012. májusi címlapNational Geographic 2012. júniusi címlapNational Geographic 2012. júliusi címlapNational Geographic 2012. augusztusi címlapNational Geographic 2012. szeptemberi címlapNational Geographic 2012. októberi címlapNational Geographic 2012. novemberi címlapNational Geographic 2012. decemberi címlapNational Geographic 2013. januári címlapNational Geographic 2013. februári címlapNational Geographic 2013. márciusi címlapNational Geographic 2013. áprilisi címlapNational Geographic 2013. májusi címlapNational Geographic 2013. júniusi címlapNational Geographic 2013. júliusi címlapNational Geographic 2013. augusztusi címlapNational Geographic 2013. szeptemberi címlapNational Geographic 2013. októberi címlapNational Geographic 2013. novemberi címlapNational Geographic 2013. decemberi címlapNational Geographic 2014. januári címlapNational Geographic 2014. februári címlapNational Geographic 2014. márciusi címlapNational Geographic 2014. áprilisi címlapNational Geographic 2014. májusi címlapNational Geographic 2014. júniusi címlapNational Geographic 2014. júliusi címlapNational Geographic 2014. augusztusi címlapNational Geographic 2014. szeptemberi címlapNational Geographic 2014. októberi címlapNational Geographic 2014. novemberi címlapNational Geographic 2014. decemberi címlapNational Geographic 2015. januári címlapNational Geographic 2015. februári címlapNational Geographic 2015. márciusi címlapNational Geographic 2015. áprilisi címlapNational Geographic 2015. májusi címlapNational Geographic 2015. júniusi címlapNational Geographic 2015. júliusi címlapNational Geographic 2015. augusztusi címlapNational Geographic 2015. szeptemberi címlapNational Geographic 2015. októberi címlapNational Geographic 2015. novemberi címlapNational Geographic 2015. decemberi címlapNational Geographic 2016. januári címlapNational Geographic 2016. februári címlapNational Geographic 2016. márciusi címlapNational Geographic 2016. áprilisi címlapNational Geographic 2016. májusi címlapNational Geographic 2016. júniusi címlapNational Geographic 2016. júliusi címlapNational Geographic 2016. augusztusi címlapNational Geographic 2016. szeptemberi címlapNational Geographic 2016. októberi címlapNational Geographic 2016. novemberi címlapNational Geographic 2016. decemberi címlapNational Geographic 2017. januári címlapNational Geographic 2017. februári címlapNational Geographic 2017. márciusi címlapNational Geographic 2017. áprilisi címlapNational Geographic 2017. májusi címlapNational Geographic 2017. júniusi címlapNational Geographic 2017. júliusi címlapNational Geographic 2017. augusztusi címlapNational Geographic 2017. szeptemberi címlapNational Geographic 2017. októberi címlapNational Geographic 2017. novemberi címlapNational Geographic 2017. decemberi címlapNational Geographic 2018. januári címlapNational Geographic 2018. februári címlapNational Geographic 2018. márciusi címlapNational Geographic 2018. áprilisi címlapNational Geographic 2018. májusi címlapNational Geographic 2018. júniusi címlapNational Geographic 2018. júliusi címlapNational Geographic 2018. augusztusi címlapNational Geographic 2018. szeptemberi címlapNational Geographic 2018. októberi címlapNational Geographic 2018. novemberi címlapNational Geographic 2018. decemberi címlapNational Geographic 2019. januári címlapNational Geographic 2019. februári címlapNational Geographic 2019. márciusi címlapNational Geographic 2019. áprilisi címlapNational Geographic 2019. májusi címlapNational Geographic 2019. júniusi címlapNational Geographic 2019. júliusi címlapNational Geographic 2019. augusztusi címlapNational Geographic 2019. szeptemberi címlapNational Geographic 2019. októberi címlapNational Geographic 2019. novemberi címlapNational Geographic 2019. decemberi címlapNational Geographic 2020. januári címlapNational Geographic 2020. februári címlapNational Geographic 2020. márciusi címlapNational Geographic 2020. áprilisi címlapNational Geographic 2020. májusi címlapNational Geographic 2020. júniusi címlapNational Geographic 2020. júliusi címlapNational Geographic 2020. augusztusi címlapNational Geographic 2020. szeptemberi címlapNational Geographic 2020. októberi címlapNational Geographic 2020. novemberi címlapNational Geographic 2020. decemberi címlapNational Geographic 2021. januári címlapNational Geographic 2021. februári címlapNational Geographic 2021. márciusi címlapNational Geographic 2021. áprilisi címlapNational Geographic 2021. májusi címlapNational Geographic 2021. júniusi címlapNational Geographic 2021. júliusi címlapNational Geographic 2021. augusztusi címlapNational Geographic 2021. szeptemberi címlapNational Geographic 2021. októberi címlapNational Geographic 2021. novemberi címlapNational Geographic 2021. decemberi címlapNational Geographic 2022. januári címlapNational Geographic 2022. februári címlapNational Geographic 2022. márciusi címlapNational Geographic 2022. áprilisi címlapNational Geographic 2022. májusi címlapNational Geographic 2022. júniusi címlapNational Geographic 2022. júliusi címlapNational Geographic 2022. augusztusi címlapNational Geographic 2022. szeptemberi címlapNational Geographic 2022. októberi címlapNational Geographic 2022. novemberi címlapNational Geographic 2022. decemberi címlapNational Geographic 2023. januári címlapNational Geographic 2023. februári címlapNational Geographic 2023. márciusi címlapNational Geographic 2023. áprilisi címlapNational Geographic 2023. májusi címlapNational Geographic 2023. júniusi címlapNational Geographic 2023. júliusi címlapNational Geographic 2023. augusztusi címlapNational Geographic 2023. októberi címlapNational Geographic 2023. novemberi címlapNational Geographic 2023. decemberi címlapNational Geographic 2024. januári címlapNational Geographic 2024. februári címlapNational Geographic 2024. márciusi címlapNational Geographic 2024. áprilisi címlap

Hírlevél feliratkozás

Kérjük, erősítsd meg a feliratkozásod az e-mailben kapott linkre kattintva!

Kövess minket